Cogumelos-ostra salteados à coreana
Separe os cogumelos-ostra em tiras, salteie com cenoura e cebola e tempere suavemente com molho de soja coreano para sopas.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 8 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Cogumelos-ostra Cogumelos frescos sem a base dura, pesados antes da lavagem
- 200 g
- Cenoura Descascada
- 20 g
- Cebola Descascada
- 50 g
- Cebolinha
- 12 g
Temperos
- Óleo vegetal neutro
- 10 g
- Alho picado
- 3 g
- Molho de soja coreano para sopas (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Óleo de gergelim
- 4 g
- Sementes de gergelim torradas
- 2 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Cortar a base dos cogumelos
Corte a base dura do cacho e pese 200 g. Rasgue os maiores no sentido do comprimento uma ou duas vezes até ficarem com espessura parecida com a dos menores.
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Lavar e secar
Passe os cogumelos rapidamente em água corrente e deixe escorrer em uma peneira. Se estiverem muito molhados, seque delicadamente com papel-toalha limpo.
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Fatiar os vegetais
Corte a cenoura 20 g e a cebola 50 g em tiras finas. Fatie a cebolinha 12 g e reserve em separado.
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Saltear a cenoura e a cebola
Se os cogumelos não couberem em uma camada, divida o óleo, os vegetais e os temperos na mesma proporção e cozinhe em porções. Aqueça o óleo 10 g em uma frigideira larga em fogo médio. Mexa a cenoura por cerca de 1 minuto. Junte a cebola e salteie mais 1 minuto, até as bordas ficarem translúcidas.
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Saltear os cogumelos
Espalhe os cogumelos na frigideira e salteie em fogo médio-alto por 3–4 minutos. Cozinhe até ficarem macios por igual e o líquido no fundo quase desaparecer.
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Temperar com molho de soja
Reduza para fogo médio e junte o alho picado 3 g, o molho de soja para sopas 1/2 T e a cebolinha. Vire os ingredientes por mais 30 segundos a 1 minuto e desligue quando o alho soltar aroma.
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Finalizar com gergelim
Com o fogo desligado, adicione óleo de gergelim 4 g e sementes torradas 2 g e misture. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C.
