Koreaanse roergebakken oesterzwammen
Scheur de oesterzwammen in repen, roerbak met wortel en ui en breng licht op smaak met Koreaanse sojasaus voor soep.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 8 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Oesterzwammen Verse oesterzwammen zonder harde onderkant, gewogen vóór het spoelen
- 200 g
- Wortel Geschild
- 20 g
- Ui Gepeld
- 50 g
- Bosui
- 12 g
Smaakmakers
- Neutrale bakolie
- 10 g
- Fijngehakte knoflook
- 3 g
- Koreaanse sojasaus voor soep (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Sesamolie
- 4 g
- Geroosterd sesamzaad
- 2 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
De harde onderkant wegsnijden
Snijd de harde basis van de tros weg en weeg de oesterzwammen 200 g af. Scheur dikke paddenstoelen in de lengte in twee of drie repen van ongeveer dezelfde dikte als de dunnere.
-
Afspoelen en drogen
Spoel de oesterzwammen kort onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Dep ze zo nodig voorzichtig droog met schoon keukenpapier.
-
De groenten snijden
Snijd de wortel 20 g en ui 50 g in dunne reepjes. Snijd de bosui 12 g in dunne ringetjes en houd apart.
-
Wortel en ui roerbakken
Passen de zwammen niet in één laag, verdeel dan olie, groenten en smaakmakers in gelijke verhoudingen voor meerdere porties. Verhit de olie 10 g in een ruime pan op middelhoog vuur. Roerbak de wortel ongeveer 1 minuut. Voeg de ui toe en roerbak nog ongeveer 1 minuut tot de randen doorschijnend zijn.
-
De oesterzwammen roerbakken
Verdeel de oesterzwammen over de pan en roerbak 3–4 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Bak tot de zwammen gelijkmatig zacht zijn en het vocht op de bodem vrijwel weg is.
-
Sojasaus en bosui toevoegen
Zet het vuur middelhoog en voeg de knoflook 3 g, de sojasaus voor soep 1/2 T en de bosui toe. Schep nog 30 seconden tot 1 minuut om. Zet het vuur uit zodra de knoflook begint te geuren.
-
Afwerken met sesam
Voeg met het vuur uit de sesamolie 4 g en het geroosterde sesamzaad 2 g toe en meng gelijkmatig. Zet restjes binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C.
