Gebratene Austernpilze (Neutari beoseot bokkeum)
Austernpilze in Streifen zupfen, mit Karotte und Zwiebel anbraten und mit koreanischer Suppen-Sojasauce würzen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 8 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Austernpilze Rohe Pilze ohne festen Strunk, vor dem Abspülen gewogen
- 200 g
- Karotte Geschält
- 20 g
- Zwiebel Geschält
- 50 g
- Große Frühlingszwiebel
- 12 g
Würzzutaten
- Geschmacksneutrales Pflanzenöl
- 10 g
- Gehackter Knoblauch
- 3 g
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang)
- 1/2 T
- Geröstetes Sesamöl
- 4 g
- Gerösteter Sesam
- 2 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Pilzstrunk entfernen
Festen Strunk abschneiden und 200 g abwiegen. Dicke Pilze der Länge nach ein- bis zweimal teilen, damit alle Stücke etwa gleich dick sind.
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Pilze waschen und trocknen
Pilze kurz unter fließendem Wasser abspülen und im Sieb abtropfen lassen. Sehr nasse Pilze mit sauberem Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
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Karotte und Zwiebel schneiden
Karotte 20 g und Zwiebel 50 g in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel 12 g in dünne Ringe schneiden und separat bereitlegen.
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Karotte und Zwiebel braten
Passen die Pilze nicht in einer Lage in die Pfanne, Öl, Gemüse und Gewürze im selben Verhältnis auf Portionen aufteilen. Öl 10 g in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Karotten etwa 1 Minute anbraten. Zwiebeln hinzufügen und etwa 1 Minute weiterbraten, bis die Ränder glasig werden.
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Austernpilze anbraten
Pilze in der Pfanne verteilen und 3–4 Minuten bei mittelhoher Hitze braten, bis sie gleichmäßig weich sind und die Flüssigkeit am Pfannenboden fast vollständig verdampft ist.
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Suppen-Sojasauce und Frühlingszwiebel zugeben
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gehackten Knoblauch 3 g, Suppen-Sojasauce 1/2 T und Frühlingszwiebel hinzugeben. 30 Sekunden bis 1 Minute unter Wenden weiterbraten und den Herd ausschalten, sobald der Knoblauch duftet.
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Sesamöl und gerösteten Sesam untermischen
Sesamöl 4 g und gerösteten Sesam 2 g bei ausgeschaltetem Herd gleichmäßig untermischen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei mehr als 32 °C Raumtemperatur innerhalb von 1 Stunde.
