韓式泡菜蒸餃

做法

1. 1

   擠乾並切碎泡菜

   將白菜泡菜 120 g 擠去湯汁後切碎。

   

2. 2

   捏碎豆腐並擠乾

   把板豆腐 80 g 壓碎，再用乾淨的布擠去水分。

   

3. 3

   拌勻餡料

   將泡菜、豆腐、豬絞肉 120 g、蔥末 20 g、蒜末 5 g、醬油 2/3 T 和芝麻油 2/3 T 在碗中拌勻。如果不馬上包，將餡料蓋好冷藏。

   

4. 4

   餃子皮上分餡

   將餡料均分到餃子皮 16 個 的中央。

   

5. 5

   餃子皮邊緣抹水

   沿邊緣抹少許水。

   

6. 6

   對折並捏緊封口

   對折後一邊擠出空氣，一邊將邊緣捏緊。

   

7. 7

   蒸籠裡排入餃子

   蒸籠墊上有孔的烘焙紙，將餃子隔開。

   

8. 8

   上汽後蒸餃子

   水滾並冒出蒸氣後蓋上蓋子，蒸12至15分鐘。

   

9. 9

   確認最大顆餃子的餡心溫度

   最大的餃子內餡中心須達75°C並維持至少1分鐘。

   

10. 10

    分批蒸剩餘餃子

    蒸籠較小時分批蒸。