Raviolis coréens au kimchi vapeur
Des raviolis vapeur en demi-lune garnis de kimchi de chou chinois égoutté, de tofu et de porc haché.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- kimchi de chou chinois bien fermenté Poids du kimchi de chou chinois fermenté après pressage
- 120 g
- Tofu ferme
- 80 g
- Porc haché
- 120 g
- ciboule
- 20 g
- Grandes feuilles rondes pour raviolis
- 16 pièces
Assaisonnements
- Ail
- 5 g
- Sauce soja fermentée
- 2/3 T
- huile de sésame
- 2/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Presser et hacher le kimchi
Presser le kimchi 120 g pour retirer le jus, puis le hacher finement.
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Émietter et presser le tofu
Émietter le tofu ferme 80 g et le presser dans un linge propre.
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Mélanger la farce
Mélanger le kimchi, le tofu, le porc haché 120 g, la ciboule hachée 20 g, l’ail haché 5 g, la sauce soja 2/3 T et l’huile de sésame 2/3 T. Couvrir et réfrigérer la farce si le pliage n’est pas immédiat.
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Répartir la farce sur les feuilles
Répartir la farce au centre des feuilles de pâte 16 pièces.
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Humidifier les bords
Humidifier légèrement les bords.
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Plier et sceller les raviolis
Plier en deux, chasser l’air, puis pincer les bords pour les souder.
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Disposer les raviolis dans le panier vapeur
Chemiser le panier vapeur de papier cuisson perforé et espacer les raviolis.
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Cuire les raviolis à la vapeur
Lorsque l’eau bout et dégage de la vapeur, couvrir et cuire 12 à 15 minutes.
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Vérifier la température à cœur du plus gros ravioli
Le centre du plus gros ravioli doit rester à au moins 75°C pendant 1 minute.
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Cuire le reste en plusieurs fournées
Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
