調整用量
食材
- 中華生麵條 以入鍋前生麵條的重量計。
- 360 g
- 處理好的魷魚 去除內臟和外皮。魷魚鬚也可切成一口大小使用。
- 120 g
- 生蝦仁 已去殼並去除腸泥。
- 100 g
- 帶殼活淡菜
- 250 g
- 大白菜
- 100 g
- 洋蔥
- 100 g
- 大蔥
- 30 g
- 無鹽鯷魚昆布高湯 使用無須稀釋的高湯。 煮3～4人份時，用大鍋煮湯與海鮮；煮麵的鍋太小就分批煮。
- 5 C
- 無味食用油
- 1 T
調味料
- 韓式辣椒粉（Gochugaru）
- 2 T
- 釀造醬油
- 1 T
- 蒜末
- 2/3 T
- 薑末
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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切蔬菜
大白菜 100 g 和洋蔥 100 g 切絲，青蔥 30 g 切段。
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處理海鮮
將蔬菜另放，魷魚 120 g 切圈，處理好蝦仁 100 g。
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清洗並檢查淡菜
拔去淡菜 250 g 的足絲，用冷水刷洗。貝殼破裂或輕敲仍不閉合的丟棄。
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炒香青蔥、大蒜和生薑
深鍋加油 1 T，用中大火炒青蔥、蒜末 2/3 T 和薑末 1/3 T 約30秒。
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用辣椒粉拌炒蔬菜
加入白菜和洋蔥炒2分鐘，轉中火，加入辣椒粉 2 T 拌炒約20秒。
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加入高湯煮滾
加入高湯 5 C 和醬油 1 T，大火煮沸。
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加蓋煮淡菜
下淡菜，蓋鍋煮3分鐘。
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用湯底煮熟海鮮
下魷魚和蝦仁煮2～3分鐘。海鮮中心溫度達到85°C後至少保持1分鐘，確認蝦肉緊實且不透明。丟棄煮後仍未張開的淡菜。
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煮麵條
另起一鍋，按包裝說明煮好麵條 360 g，瀝去水氣。
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把湯和海鮮盛在麵條上
把麵分裝入碗，澆上熱湯，均勻放上海鮮。
