分量を調整する
材料
- 中華麺（生麺） ゆでる前の生麺を量る。
- 360 g
- 下処理したイカ 内臓と皮を除いたもの。足もひと口大に切って使える。
- 120 g
- むきエビ（生） 殻と背わたを除いた状態。
- 100 g
- 殻付き活ムール貝
- 250 g
- 白菜
- 100 g
- 玉ねぎ
- 100 g
- 長ねぎ
- 30 g
- 煮干しと昆布のだし（無塩） 希釈せずに使えるだし。 3〜4人分は大きな鍋でだしと魚介を煮ます。麺をゆでる鍋が小さければ分けてゆでます。
- 5 C
- 癖のない食用油
- 1 T
調味料
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）
- 2 T
- 本醸造しょうゆ
- 1 T
- にんにくのみじん切り
- 2/3 T
- しょうがのみじん切り
- 1/3 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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野菜を切る
白菜 100 g と玉ねぎ 100 g は細切りにし、長ねぎ 30 g は長めに切る。
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魚介類を下ごしらえする
野菜を別に置き、イカ 120 g は輪切りにし、エビ 100 g を下処理する。
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ムール貝を洗って状態を確かめる
ムール貝 250 g はひげを除いて冷水でこすり洗いし、割れたものや軽くたたいても殻が閉じないものは捨てる。
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長ねぎ、にんにく、しょうがを炒める
深鍋に油 1 T を中強火で熱し、長ねぎ、にんにく 2/3 T、しょうが 1/3 T を約30秒炒める。
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野菜を唐辛子と炒める
白菜と玉ねぎを加えて2分炒め、中火に落として唐辛子粉 2 T を加え、約20秒混ぜる。
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だしを加えて沸かす
だし 5 C としょうゆ 1 T を加えて強火で沸かす。
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ふたをしてムール貝を煮る
ムール貝を入れ、ふたをして3分煮る。
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スープで魚介を煮る
イカとエビを加えてさらに2〜3分煮る。魚介は中心温度85°C以上を1分以上保ち、エビの身が締まって不透明になったことを確認する。開かないムール貝は捨てる。
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麺をゆでる
別の鍋で中華麺 360 g を表示どおりにゆでて湯を切る。
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麺にスープを注いで魚介を盛る
器に分け、熱いスープを注いで魚介を盛る。
