Fideos

Jjamppong (sopa picante coreana de fideos y marisco)

Name: Jjamppong (sopa picante coreana de fideos y marisco)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Porciones: 2
Ingredients: Fideos frescos de trigo para jjamppong (Pesa los fideos frescos antes de cocerlos.) 360 g; Calamar limpio (Sin piel ni vísceras. También se pueden usar los tentáculos cortados en trozos de un bocado.) 120 g; Gambas crudas peladas (Peladas y sin vena intestinal.) 100 g; Mejillones vivos con concha 250 g; Col china 100 g; Cebolla 100 g; Cebolleta gruesa 30 g; Caldo sin sal de anchoa seca y alga kombu (Usa caldo listo para usar, sin diluir.) 5 C · Para 3 o 4 raciones, cuece el caldo y el marisco en una olla grande. Cuece los fideos por tandas si la olla es pequeña.; Aceite neutro 1 T; Copos de chile coreano (gochugaru) 2 T; Salsa de soja de fermentación natural 1 T; Ajo picado 2/3 T; Jengibre picado 1/3 T

Un caldo picante con calamar, gambas y mejillones, servido sobre fideos de trigo firmes.

Preparación: 20 min
Cocción: 15 min

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Cantidades base · 2 raciones · Fideos frescos de trigo para jjamppong (Pesa los fideos frescos antes de cocerlos.) 360 g

Ingredientes

Fideos frescos de trigo para jjamppong Pesa los fideos frescos antes de cocerlos.: 360 g
Calamar limpio Sin piel ni vísceras. También se pueden usar los tentáculos cortados en trozos de un bocado.: 120 g
Gambas crudas peladas Peladas y sin vena intestinal.: 100 g
Mejillones vivos con concha: 250 g
Col china: 100 g
Cebolla: 100 g
Cebolleta gruesa: 30 g
Caldo sin sal de anchoa seca y alga kombu Usa caldo listo para usar, sin diluir. Para 3 o 4 raciones, cuece el caldo y el marisco en una olla grande. Cuece los fideos por tandas si la olla es pequeña.: 5 C
Aceite neutro: 1 T

Condimentos

Copos de chile coreano (gochugaru): 2 T
Salsa de soja de fermentación natural: 1 T
Ajo picado: 2/3 T
Jengibre picado: 1/3 T

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Cortar las verduras

Corta la col china 100 g y la cebolla 100 g en tiras y la cebolleta 30 g en trozos largos.
Preparar el marisco

Reserva las verduras aparte, corta el calamar 120 g en aros y prepara las gambas 100 g.
Limpiar y revisar los mejillones

Retira las barbas de los mejillones 250 g y frota las conchas en agua fría. Desecha los que estén rotos o sigan abiertos al darles un golpecito.
Sofreír la cebolleta, el ajo y el jengibre

Calienta el aceite 1 T en una olla honda a fuego medio-alto. Saltea la cebolleta, el ajo 2/3 T y el jengibre 1/3 T unos 30 segundos.
Saltear las verduras con chile

Añade la col y la cebolla y saltea 2 minutos. Baja a fuego medio, incorpora el gochugaru 2 T y remueve unos 20 segundos.
Añadir el caldo y llevarlo a ebullición

Añade el caldo 5 C y la salsa de soja 1 T y deja que hiervan a fuego alto.
Tapar y cocer los mejillones

Añade los mejillones, tapa y cuece 3 minutos.
Cocer el marisco en el caldo

Añade el calamar y las gambas y cuece 2–3 minutos más. Mantén el centro del marisco a 85°C o más durante al menos 1 minuto. Comprueba que las gambas estén firmes y opacas. Desecha los mejillones que no se abran.
Cocer los fideos

Cuece los fideos 360 g en otra olla según el envase y escúrrelos.
Añadir el caldo y el marisco a los fideos

Reparte en cuencos y sirve el caldo caliente por encima con una porción de marisco en cada cuenco.