Nouilles

Jjamppong (soupe coréenne épicée aux nouilles et fruits de mer)

Name: Jjamppong (soupe coréenne épicée aux nouilles et fruits de mer)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Portions : 2
Ingredients: Nouilles fraîches de blé pour jjamppong (Peser les nouilles fraîches avant cuisson.) 360 g; Calamar nettoyé (Sans peau ni viscères. Les tentacules peuvent aussi être utilisés en morceaux de la taille d’une bouchée.) 120 g; Crevettes crues décortiquées (Décortiquées et déveinées.) 100 g; Moules vivantes en coquille 250 g; Chou chinois 100 g; Oignon 100 g; Gros oignon vert 30 g; Bouillon non salé d’anchois et de kombu (Utiliser un bouillon qui ne se dilue pas.) 5 C · Pour 3 à 4 portions, cuire le bouillon et les fruits de mer dans une grande marmite. Si la casserole des nouilles est petite, les cuire en plusieurs fois.; Huile neutre 1 T; Piment coréen en flocons (gochugaru) 2 T; Sauce soja naturellement fermentée 1 T; Ail haché 2/3 T; Gingembre haché 1/3 T

Un bouillon épicé au calamar, aux crevettes et aux moules, versé sur des nouilles de blé fermes.

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

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Quantités de base · 2 portions · Nouilles fraîches de blé pour jjamppong (Peser les nouilles fraîches avant cuisson.) 360 g

Ingrédients

Nouilles fraîches de blé pour jjamppong Peser les nouilles fraîches avant cuisson.: 360 g
Calamar nettoyé Sans peau ni viscères. Les tentacules peuvent aussi être utilisés en morceaux de la taille d’une bouchée.: 120 g
Crevettes crues décortiquées Décortiquées et déveinées.: 100 g
Moules vivantes en coquille: 250 g
Chou chinois: 100 g
Oignon: 100 g
Gros oignon vert: 30 g
Bouillon non salé d’anchois et de kombu Utiliser un bouillon qui ne se dilue pas. Pour 3 à 4 portions, cuire le bouillon et les fruits de mer dans une grande marmite. Si la casserole des nouilles est petite, les cuire en plusieurs fois.: 5 C
Huile neutre: 1 T

Assaisonnements

Piment coréen en flocons (gochugaru): 2 T
Sauce soja naturellement fermentée: 1 T
Ail haché: 2/3 T
Gingembre haché: 1/3 T

Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.

Préparation

Tailler les légumes

Émincer le chou chinois 100 g et l’oignon 100 g, puis couper l’oignon vert 30 g en tronçons.
Préparer les fruits de mer

Réserver les légumes à part. Couper le calamar 120 g en rondelles et préparer les crevettes 100 g.
Nettoyer et vérifier les moules

Ébarber et brosser les moules 250 g à l’eau froide. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
Faire revenir la ciboule, l’ail et le gingembre

Chauffer l’huile 1 T dans une marmite à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon vert, l’ail 2/3 T et le gingembre 1/3 T 30 secondes environ.
Faire revenir les légumes au piment

Ajouter le chou et l’oignon, faire revenir 2 minutes, puis baisser à feu moyen et remuer avec le gochugaru 2 T pendant 20 secondes environ.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition

Verser le bouillon 5 C et la sauce soja 1 T, puis porter à ébullition à feu vif.
Couvrir et cuire les moules

Ajouter les moules, couvrir et faire bouillir 3 minutes.
Cuire les fruits de mer dans le bouillon

Ajouter le calamar et les crevettes et cuire 2 à 3 minutes de plus. Maintenir les fruits de mer à 85°C à cœur ou plus pendant au moins 1 minute. Les crevettes doivent être fermes et opaques. Jeter les moules restées fermées.
Cuire les nouilles

Cuire les nouilles 360 g à part selon le paquet, puis égoutter.
Verser le bouillon et les fruits de mer sur les nouilles

Répartir dans des bols et verser le bouillon chaud à la louche, en répartissant les fruits de mer.