Nudelgerichte

Jjamppong (scharfe koreanische Nudelsuppe mit Meeresfrüchten)

Name: Jjamppong (scharfe koreanische Nudelsuppe mit Meeresfrüchten)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Portionen: 2
Ingredients: Frische koreanisch-chinesische Weizennudeln (Die frischen Nudeln vor dem Kochen wiegen.) 360 g; Geputzter Tintenfisch (Ohne Haut und Innereien. Die Fangarme können in mundgerechten Stücken ebenfalls verwendet werden.) 120 g; Rohe, geschälte Garnelen (Geschält und entdarmt.) 100 g; Lebende Miesmuscheln in der Schale 250 g; Chinakohl 100 g; Zwiebel 100 g; Dicke Frühlingszwiebel 30 g; Ungesalzene Brühe aus Sardellen und Kombu (Gebrauchsfertige Brühe ohne Verdünnung verwenden.) 5 C · Für drei bis vier Portionen Brühe und Meeresfrüchte in einem großen Topf garen. Die Nudeln gegebenenfalls portionsweise kochen.; Neutrales Speiseöl 1 T; Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 2 T; Natürlich gebraute Sojasauce 1 T; Gehackter Knoblauch 2/3 T; Gehackter Ingwer 1/3 T

Eine scharfe Brühe mit Tintenfisch, Garnelen und Muscheln über bissfesten Weizennudeln.

Vorbereitung: 20 Min.
Garzeit: 15 Min.

Zu den Kochschritten

Mengen anpassen

Grundmengen · 2 Portionen · Frische koreanisch-chinesische Weizennudeln (Die frischen Nudeln vor dem Kochen wiegen.) 360 g

Zutaten

Frische koreanisch-chinesische Weizennudeln Die frischen Nudeln vor dem Kochen wiegen.: 360 g
Geputzter Tintenfisch Ohne Haut und Innereien. Die Fangarme können in mundgerechten Stücken ebenfalls verwendet werden.: 120 g
Rohe, geschälte Garnelen Geschält und entdarmt.: 100 g
Lebende Miesmuscheln in der Schale: 250 g
Chinakohl: 100 g
Zwiebel: 100 g
Dicke Frühlingszwiebel: 30 g
Ungesalzene Brühe aus Sardellen und Kombu Gebrauchsfertige Brühe ohne Verdünnung verwenden. Für drei bis vier Portionen Brühe und Meeresfrüchte in einem großen Topf garen. Die Nudeln gegebenenfalls portionsweise kochen.: 5 C
Neutrales Speiseöl: 1 T

Würzzutaten

Koreanische Chiliflocken (Gochugaru): 2 T
Natürlich gebraute Sojasauce: 1 T
Gehackter Knoblauch: 2/3 T
Gehackter Ingwer: 1/3 T

Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.

Zubereitung

Gemüse schneiden

Chinakohl 100 g und Zwiebel 100 g in Streifen, Frühlingszwiebel 30 g in längere Stücke schneiden.
Meeresfrüchte vorbereiten

Gemüse beiseitelegen, Tintenfisch 120 g quer schneiden und die Garnelen 100 g vorbereiten.
Die Miesmuscheln säubern und prüfen

Die Muscheln 250 g entbarten und in kaltem Wasser abbürsten. Muscheln mit gesprungener Schale oder noch offenem Gehäuse nach einem leichten Klopfen entsorgen.
Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten

Das Öl 1 T in einem tiefen Topf auf mittelhoher Stufe erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch 2/3 T und Ingwer 1/3 T etwa 30 Sekunden braten.
Gemüse mit Chili anbraten

Chinakohl und Zwiebel 2 Minuten mitbraten, auf mittlere Hitze stellen und Gochugaru 2 T etwa 20 Sekunden unterrühren.
Brühe angießen und aufkochen

Brühe 5 C und Sojasauce 1 T zugeben und auf hoher Stufe aufkochen.
Die Muscheln zugedeckt kochen

Muscheln hineingeben und zugedeckt 3 Minuten kochen.
Meeresfrüchte in der Brühe garen

Tintenfisch und Garnelen zugeben und weitere 2–3 Minuten kochen. Die Kerntemperatur der Meeresfrüchte mindestens 1 Minute bei 85°C oder höher halten. Prüfen, ob die Garnelen fest und undurchsichtig sind. Geschlossene Muscheln entsorgen.
Die Nudeln kochen

Die Nudeln 360 g separat nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Brühe und Meeresfrüchte über die Nudeln geben

Auf Schalen verteilen und heiße Brühe und Meeresfrüchte gleichmäßig darauf verteilen.