분량 조절
재료
- 중화면 삶기 전 생면의 무게
- 360 g
- 손질한 오징어 내장과 껍질을 제거한 상태. 다리도 한입 크기로 써도 된다.
- 120 g
- 새우살 껍질과 내장을 제거한 상태
- 100 g
- 껍데기째 홍합
- 250 g
- 배추
- 100 g
- 양파
- 100 g
- 대파
- 30 g
- 무염 멸치·다시마 육수 희석 없이 쓰는 우린 육수 3~4인분의 국물과 해산물은 넉넉한 냄비에 끓이고, 면은 냄비가 좁으면 나누어 삶으세요.
- 5 C
- 식용유
- 1 T
양념
- 고춧가루
- 2 T
- 양조간장
- 1 T
- 다진 마늘
- 2/3 T
- 다진 생강
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
-
채소 썰기
배추 100 g와 양파 100 g는 채 썰고 대파 30 g는 길게 썬다.
-
해산물 손질하기
채소를 치운 뒤 오징어 120 g는 가로로 썰고 새우 100 g를 손질한다.
-
홍합 씻고 상태 확인하기
홍합 250 g은 수염을 제거하고 찬물에 문질러 씻는다. 껍데기가 깨졌거나 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버린다.
-
대파, 마늘, 생강 볶기
깊은 냄비에 식용유 1 T를 두르고 중강불에서 대파, 다진 마늘 2/3 T, 생강 1/3 T을 약 30초 볶는다.
-
채소에 고춧가루 입히기
배추와 양파를 넣어 2분 볶고, 중불로 내려 고춧가루 2 T를 넣어 약 20초 섞는다.
-
육수 넣고 끓이기
육수 5 C와 양조간장 1 T을 넣고 센불에서 끓인다.
-
뚜껑 덮고 홍합 익히기
홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 끓인다.
-
국물에 해산물 익히기
오징어와 새우를 넣어 2~3분 더 익힌다. 해산물 중심을 85°C 이상에서 1분 이상 유지해 익힌다. 새우살이 단단하고 불투명해졌는지 확인한다. 입이 열리지 않은 홍합은 버린다.
-
면 삶기
중화면 360 g은 별도 냄비에서 포장 지시대로 삶아 체에 밭친다.
-
면에 국물과 해물 담기
그릇에 면을 나눠 담고 뜨거운 국물과 해산물을 고르게 얹어 낸다.
