Jjamppong (mì hải sản cay kiểu Hàn)
Chan nước dùng cay nấu với mực, tôm và vẹm lên mì sợi dai kiểu Hoa–Hàn.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 15 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Mì tươi kiểu Hoa–Hàn Cân mì tươi trước khi luộc.
- 360 g
- Mực ống đã sơ chế Đã bỏ nội tạng và lột da. Có thể dùng cả râu mực cắt miếng vừa ăn.
- 120 g
- Tôm sống đã bóc vỏ Đã bóc vỏ và rút chỉ lưng.
- 100 g
- Vẹm sống còn vỏ
- 250 g
- Cải thảo
- 100 g
- Hành tây
- 100 g
- Hành boa rô kiểu Hàn (daepa)
- 30 g
- Nước dùng cá cơm và tảo bẹ không muối Dùng nước dùng không cần pha loãng. Nếu nấu 3–4 phần, dùng nồi lớn cho nước dùng và hải sản. Luộc mì theo từng mẻ nếu nồi nhỏ.
- 5 C
- Dầu ăn vị trung tính
- 1 T
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
- 2 T
- Nước tương lên men
- 1 T
- Tỏi băm
- 2/3 T
- Gừng băm
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thái rau củ
Thái cải thảo 100 g và hành tây 100 g thành sợi, cắt hành boa rô 30 g thành khúc dài.
-
Sơ chế hải sản
Để riêng rau, cắt mực 120 g ngang thân và sơ chế tôm 100 g.
-
Rửa và kiểm tra vẹm
Rút râu vẹm 250 g và chà vỏ dưới nước lạnh. Bỏ con nứt vỏ hoặc vẫn mở khi gõ nhẹ.
-
Phi hành, tỏi và gừng
Đun dầu 1 T trong nồi sâu trên lửa vừa lớn. Xào hành boa rô, tỏi 2/3 T và gừng 1/3 T khoảng 30 giây.
-
Xào rau với ớt bột
Thêm cải thảo và hành tây, xào 2 phút. Hạ lửa vừa, thêm bột ớt gochugaru 2 T và đảo khoảng 20 giây.
-
Thêm nước dùng và đun sôi
Cho nước dùng 5 C và nước tương 1 T vào, đun sôi trên lửa lớn.
-
Đậy nắp và nấu vẹm
Cho vẹm vào, đậy nắp và đun 3 phút.
-
Nấu hải sản trong nước dùng
Thêm mực và tôm, nấu thêm 2–3 phút. Giữ nhiệt độ bên trong hải sản từ 85°C trở lên ít nhất 1 phút và kiểm tra thịt tôm đã săn, đục. Bỏ vẹm không mở vỏ sau khi nấu.
-
Luộc mì
Luộc mì 360 g trong nồi riêng theo hướng dẫn trên bao bì rồi để ráo.
-
Chan nước dùng và hải sản lên mì
Chia mì vào tô, chan nước dùng nóng và chia đều hải sản.
