Ччамппон (острый суп с лапшой и морепродуктами)
Острый бульон с кальмаром, креветками и мидиями подают с упругой пшеничной лапшой.
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 15 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свежая пшеничная лапша для ччамппона Взвешивайте свежую лапшу до варки.
- 360 g
- Очищенный кальмар Без кожи и внутренностей. Можно использовать и щупальца, нарезанные небольшими кусочками.
- 120 g
- Сырые креветки Без панциря и кишечной жилки.
- 100 g
- Живые мидии в раковинах
- 250 g
- Пекинская капуста
- 100 g
- Репчатый лук
- 100 g
- Крупный зелёный лук
- 30 g
- Несолёный бульон из анчоусов и ламинарии Используйте готовый бульон без разведения. На 3–4 порции берите большую кастрюлю для бульона и морепродуктов. Если кастрюля для лапши мала, варите лапшу в несколько заходов.
- 5 C
- Растительное масло без запаха
- 1 T
Приправы
- Корейские хлопья чили кочукару
- 2 T
- Соевый соус естественного брожения
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 2/3 T
- Измельчённый имбирь
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарезать овощи
Нашинкуйте пекинскую капусту 100 g и репчатый лук 100 g, нарежьте зелёный лук 30 g длинными кусочками.
-
Подготовить морепродукты
Отложите овощи отдельно, нарежьте кальмара 120 g поперёк и подготовьте креветки 100 g.
-
Очистить и проверить мидии
Удалите бородки у мидий 250 g, потрите раковины в холодной воде. Выбросьте треснувшие раковины и те, что не закрываются при лёгком постукивании.
-
Обжарить зелёный лук, чеснок и имбирь
Нагрейте масло 1 T в глубокой кастрюле на огне выше среднего. Обжарьте зелёный лук, чеснок 2/3 T и имбирь 1/3 T около 30 секунд.
-
Обжарить овощи с чили
Добавьте капусту и лук, жарьте 2 минуты, затем убавьте огонь до среднего и перемешивайте с кочукару 2 T около 20 секунд.
-
Влить бульон и довести до кипения
Добавьте бульон 5 C и соевый соус 1 T, доведите до кипения на сильном огне.
-
Накрыть и сварить мидии
Добавьте мидии, накройте и варите 3 минуты.
-
Сварить морепродукты в бульоне
Добавьте кальмара и креветки и варите ещё 2–3 минуты. Поддерживайте температуру в центре морепродуктов не ниже 85°C не менее 1 минуты. Креветки должны стать плотными и непрозрачными. Выбросьте нераскрывшиеся мидии.
-
Сварить лапшу
Сварите лапшу 360 g в другой кастрюле по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг.
-
Добавить бульон и морепродукты к лапше
Разложите по мискам и поровну добавьте горячий бульон и морепродукты.
