Jjamppong (pittige Koreaanse noedelsoep met zeevruchten)
Pittige bouillon met inktvis, garnalen en mosselen over stevige Koreaans-Chinese tarwenoedels.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Verse Koreaans-Chinese tarwenoedels Weeg de verse noedels vóór het koken.
- 360 g
- Schoongemaakte inktvis Zonder vel en ingewanden. Je kunt ook tentakels in hapklare stukken gebruiken.
- 120 g
- Rauwe gepelde garnalen Gepeld en zonder darmkanaal.
- 100 g
- Levende mosselen in de schelp
- 250 g
- Chinese kool
- 100 g
- Ui
- 100 g
- Dikke bosui
- 30 g
- Ongezouten bouillon van ansjovis en kombu Gebruik bouillon die je niet hoeft te verdunnen. Gebruik voor drie of vier porties een grote pan voor de bouillon en zeevruchten. Kook de noedels in delen als je pan klein is.
- 5 C
- Neutrale bakolie
- 1 T
Smaakmakers
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 2 T
- Natuurlijk gebrouwen sojasaus
- 1 T
- Fijngehakte knoflook
- 2/3 T
- Fijngehakte gember
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Groenten snijden
Snijd de Chinese kool 100 g en de ui 100 g in repen en de bosui 30 g in stukken.
-
Zeevruchten voorbereiden
Zet de groenten apart. Snijd de inktvis 120 g dwars in ringen en maak de garnalen 100 g schoon.
-
De mosselen schoonmaken en controleren
Verwijder de baarden van de mosselen 250 g en borstel de schelpen schoon onder koud water. Gooi mosselen met gebarsten schelpen weg, evenals mosselen die na een tik niet sluiten.
-
Bosui, knoflook en gember bakken
Verhit de olie 1 T in een diepe pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de bosui, knoflook 2/3 T en gember 1/3 T ongeveer 30 seconden.
-
De groenten met chili roerbakken
Voeg de Chinese kool en de ui toe en bak 2 minuten. Zet het vuur lager en roer de gochugaru 2 T er op matig vuur ongeveer 20 seconden doorheen.
-
De bouillon toevoegen en laten koken
Voeg de bouillon 5 C en sojasaus 1 T toe en breng op hoog vuur aan de kook.
-
De mosselen afgedekt koken
Doe de mosselen erbij en kook ze 3 minuten met het deksel op de pan.
-
De zeevruchten in de bouillon garen
Voeg de inktvis en garnalen toe en kook nog 2–3 minuten. Houd de kern van de zeevruchten minstens 1 minuut op 85°C of hoger. De garnalen moeten stevig en ondoorzichtig zijn. Gooi mosselen die gesloten blijven weg.
-
De noedels koken
Kook de noedels 360 g in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken.
-
Bouillon en zeevruchten over de noedels scheppen
Verdeel ze over kommen en schep de hete bouillon en zeevruchten er gelijkmatig overheen.
