จัมปง (บะหมี่ทะเลรสเผ็ดเกาหลี)
ราดน้ำซุปรสเผ็ดที่ใส่ปลาหมึก กุ้ง และหอยแมลงภู่ลงบนบะหมี่เส้นเหนียวนุ่มแบบจีนเกาหลี
- เตรียม
- 20 นาที
- ปรุง
- 15 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- บะหมี่แป้งสาลีสดแบบจีนเกาหลี ชั่งเส้นสดก่อนต้ม
- 360 g
- ปลาหมึกที่เตรียมแล้ว เอาเครื่องในและหนังออก ใช้หนวดปลาหมึกหั่นพอดีคำได้ด้วย
- 120 g
- เนื้อกุ้งดิบ แกะเปลือกและดึงเส้นดำออกแล้ว
- 100 g
- หอยแมลงภู่สดทั้งเปลือก
- 250 g
- ผักกาดขาว
- 100 g
- หอมหัวใหญ่
- 100 g
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- 30 g
- น้ำซุปปลาแอนโชวีและสาหร่ายคอมบุไม่ใส่เกลือ ใช้น้ำซุปพร้อมใช้แบบไม่เจือจาง ถ้าทำ 3–4 ที่ ให้ใช้หม้อใบใหญ่ต้มน้ำซุปและอาหารทะเล ถ้าหม้อต้มเส้นใบเล็กให้แบ่งต้ม
- 5 C
- น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- 1 T
เครื่องปรุง
- พริกป่นเกาหลี (โคชูการู)
- 2 T
- ซีอิ๊วหมักธรรมชาติ
- 1 T
- กระเทียมสับ
- 2/3 T
- ขิงสับ
- 1/3 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นผัก
ซอยผักกาดขาว 100 g และหอมหัวใหญ่ 100 g หั่นต้นหอม 30 g เป็นท่อนยาว
-
เตรียมอาหารทะเล
พักผักไว้ต่างหาก หั่นปลาหมึก 120 g ตามขวางและเตรียมกุ้ง 100 g
-
ทำความสะอาดและตรวจหอยแมลงภู่
ดึงหนวดหอยแมลงภู่ 250 g แล้วขัดเปลือกในน้ำเย็น ทิ้งตัวที่เปลือกแตกหรือเคาะเบา ๆ แล้วไม่ปิด
-
ผัดต้นหอม กระเทียม และขิง
ตั้งน้ำมัน 1 T ในหม้อลึกบนไฟกลางค่อนแรง ผัดต้นหอม กระเทียม 2/3 T และขิง 1/3 T ราว 30 วินาที
-
ผัดผักกับพริกป่น
ใส่ผักกาดขาวกับหอมใหญ่ ผัด 2 นาที ลดเป็นไฟกลาง ใส่พริกป่นเกาหลี 2 T แล้วคนประมาณ 20 วินาที
-
เติมน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด
เทน้ำซุป 5 C และซีอิ๊ว 1 T แล้วเร่งไฟให้เดือด
-
ปิดฝาต้มหอยแมลงภู่ให้สุก
ใส่หอย ปิดฝาต้ม 3 นาที
-
ต้มอาหารทะเลในน้ำซุป
แล้วใส่ปลาหมึกกับกุ้ง ต้มอีก 2–3 นาที ให้อุณหภูมิใจกลางอาหารทะเลอย่างน้อย 85°C นานอย่างน้อย 1 นาที และตรวจว่าเนื้อกุ้งแน่นทึบ ทิ้งหอยที่ไม่เปิด
-
ต้มเส้น
ต้มเส้น 360 g ในอีกหม้อตามฉลากแล้วสะเด็ดน้ำ
-
ตักน้ำซุปและอาหารทะเลใส่ชามเส้น
แบ่งใส่ชาม ตักน้ำซุปร้อนราดและแบ่งอาหารทะเลให้ทั่ว
