Massas

Jjamppong (sopa coreana picante de massa com marisco)

Name: Jjamppong (sopa coreana picante de massa com marisco)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Porções: 2
Ingredients: Massa fresca de trigo para jjamppong (Pesar a massa fresca antes de cozer.) 360 g; Lula limpa (Sem pele nem vísceras. Também podes usar os tentáculos cortados em pedaços pequenos.) 120 g; Camarão cru descascado (Descascado e sem tripa.) 100 g; Mexilhão vivo com casca 250 g; Couve chinesa 100 g; Cebola 100 g; Cebolinha grossa 30 g; Caldo de anchovas e kombu sem sal (Usar caldo pronto a consumir, sem diluir.) 5 C · Para 3 a 4 doses, usar um tacho grande para o caldo e o marisco. Cozer a massa em levas se o tacho for pequeno.; Óleo de sabor neutro 1 T; Flocos de malagueta coreana (gochugaru) 2 T; Molho de soja de fermentação natural 1 T; Alho picado 2/3 T; Gengibre picado 1/3 T

Um caldo picante de lula, camarão e mexilhão servido sobre massa de trigo firme.

Preparação: 20 min
Confeção: 15 min

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Quantidades base · 2 porções · Massa fresca de trigo para jjamppong (Pesar a massa fresca antes de cozer.) 360 g

Ingredientes

Massa fresca de trigo para jjamppong Pesar a massa fresca antes de cozer.: 360 g
Lula limpa Sem pele nem vísceras. Também podes usar os tentáculos cortados em pedaços pequenos.: 120 g
Camarão cru descascado Descascado e sem tripa.: 100 g
Mexilhão vivo com casca: 250 g
Couve chinesa: 100 g
Cebola: 100 g
Cebolinha grossa: 30 g
Caldo de anchovas e kombu sem sal Usar caldo pronto a consumir, sem diluir. Para 3 a 4 doses, usar um tacho grande para o caldo e o marisco. Cozer a massa em levas se o tacho for pequeno.: 5 C
Óleo de sabor neutro: 1 T

Temperos

Flocos de malagueta coreana (gochugaru): 2 T
Molho de soja de fermentação natural: 1 T
Alho picado: 2/3 T
Gengibre picado: 1/3 T

Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.

Preparação

Cortar os legumes

Corta a couve chinesa 100 g e a cebola 100 g em tiras e o cebolinho 30 g em pedaços compridos.
Preparar o marisco

Reserva os legumes à parte, corta a lula 120 g transversalmente e prepara o camarão 100 g.
Limpar e verificar os mexilhões

Retira as barbas dos mexilhões 250 g e esfrega as conchas em água fria. Deita fora os que estiverem partidos ou que não fechem com um toque leve.
Saltear cebolinho, alho e gengibre

Aquece o óleo 1 T num tacho fundo em lume médio-alto. Salteia o cebolinho, o alho 2/3 T e o gengibre 1/3 T cerca de 30 segundos.
Saltear os legumes com gochugaru

Junta a couve e a cebola e salteia 2 minutos. Baixa para lume médio, junta o gochugaru 2 T e mexe cerca de 20 segundos.
Juntar o caldo e levar a ferver

Junta o caldo 5 C e o molho de soja 1 T e deixa ferver em lume forte.
Tapar e cozer os mexilhões

Adiciona os mexilhões, tapa e ferve durante 3 minutos.
Cozer o marisco no caldo

Junta a lula e o camarão e coze mais 2–3 minutos. Mantém a temperatura interna do marisco a 85°C ou mais durante pelo menos 1 minuto. Confirma que o camarão fica firme e opaco. Deita fora os mexilhões que não abrirem.
Cozer a massa

Coze a massa 360 g noutro tacho segundo a embalagem e escorre.
Verter caldo e marisco sobre a massa

Divide pelas tigelas e distribui o caldo quente e o marisco por cima.