調整用量
食材
- 褐皮馬鈴薯（Russet） 去皮、刨絲前秤取的生馬鈴薯重量
- 450 g
- 芥花油
- 3 T
調味料
- 細鹽
- 1.5 g
- 研磨胡椒粉
- 0.25 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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將褐皮馬鈴薯去皮
選用沒有發芽或綠斑的褐皮馬鈴薯，洗淨去皮。秤取處理過的馬鈴薯450 g。
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以粗孔刨絲
將刨絲器固定在碗上，用粗孔把馬鈴薯刨成粗細均勻的絲。
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用棉布擰乾水分
用乾淨棉布分批包住馬鈴薯絲擰緊。擠到用力按壓也幾乎不滴水。
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在熱的平底鍋裡攤薄
寬鍋中倒入芥花油3 T，以中大火加熱到油能輕鬆流動。下馬鈴薯絲，攤成不滿1公分的薄層，均勻撒上細鹽1.5 g和胡椒粉0.25 g，以鍋鏟輕壓。
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把底面煎酥
轉中火，不移動馬鈴薯絲，約煎5～7分鐘。確認邊緣呈金黃色、底面容易從鍋面掀起。
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分塊翻面再煎
用鍋鏟把薯餅分成幾塊再翻面。另一面也以中火煎約4～6分鐘，到呈金黃色且中央的馬鈴薯變軟。
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瀝油後立刻上桌
放到網架或廚房紙巾上稍微瀝掉表面油脂，立刻端上桌。
