Bánh khoai tây bào áp chảo giòn
Vắt ráo khoai tây bào sợi to, dàn mỏng rồi áp chảo cho giòn hai mặt.
- Sơ chế
- 14 phút
- Nấu
- 15 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Khoai tây Russet Khối lượng khoai sống đã gọt vỏ, cân trước khi bào
- 450 g
- Dầu hạt cải canola
- 3 T
Gia vị
- Muối mịn
- 1,5 g
- Tiêu xay
- 0,25 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Gọt vỏ khoai tây Russet
Chọn khoai Russet không có mầm hoặc đốm xanh. Rửa và gọt vỏ rồi cân 450 g khoai đã sơ chế.
-
Dùng mặt lỗ lớn để bào
Cố định bàn bào trên bát rồi dùng lỗ lớn bào khoai thành sợi dày đều.
-
Dùng khăn vắt ráo nước
Bọc khoai bào trong vải cotton sạch rồi xoắn vắt từng phần. Vắt đến khi bóp chặt mà hầu như không còn nước nhỏ xuống.
-
Dàn mỏng trên chảo nóng
Cho 3 T dầu hạt cải vào chảo rộng, làm nóng ở lửa vừa lớn đến khi dầu dễ láng. Cho khoai vào dàn thành lớp mỏng hơn 1 cm, rắc đều 1,5 g muối mịn và 0,25 g tiêu xay rồi ấn nhẹ bằng xẻng.
-
Áp chảo cho giòn mặt dưới
Hạ xuống lửa vừa và để yên khoảng 5–7 phút. Kiểm tra mép đã vàng và mặt dưới dễ tách khỏi chảo.
-
Chia phần, lật và áp chảo mặt còn lại
Dùng xẻng chia bánh lớn thành vài phần rồi lật. Áp chảo mặt kia trên lửa vừa khoảng 4–6 phút, đến khi vàng và khoai ở giữa mềm.
-
Để ráo dầu và dọn ngay
Đặt bánh lên vỉ hoặc giấy bếp một lát để ráo dầu trên bề mặt rồi dọn ngay.
