แฮชบราวน์มันฝรั่งขูด

วิธีทำ

1. 1

   ปอกเปลือกมันฝรั่ง

   ล้างและปอกมันฝรั่งที่ไม่แตกหน่อและไม่มีจุดสีเขียว ชั่งมันฝรั่งที่เตรียมแล้ว 450 g

   

2. 2

   ขูดด้วยรูใหญ่

   ยึดที่ขูดเหนือชามให้แน่น ใช้ด้านรูใหญ่ขูดให้เป็นเส้นขนาดเท่ากัน

   

3. 3

   บีบน้ำออกด้วยผ้า

   ห่อมันฝรั่งขูดในผ้าฝ้ายสะอาด แบ่งมาบิดทีละส่วนจนแทบไม่มีน้ำหยดแม้จะบีบแน่น

   

4. 4

   แผ่บาง ๆ ในกระทะ

   ตั้งน้ำมันคาโนลา 3 T ในกระทะกว้างด้วยไฟกลางค่อนแรงจนน้ำมันไหลคล่อง ใส่มันฝรั่งแผ่ให้บางกว่า 1 ซม. โรยเกลือป่นละเอียด 1.5 g และพริกไทย 0.25 g ให้ทั่ว กดเบา ๆ ด้วยตะหลิว

   

5. 5

   ทอดด้านล่างให้กรอบ

   ลดเป็นไฟกลาง ทอดมันฝรั่งโดยไม่ขยับประมาณ 5–7 นาที ดูให้ขอบเหลืองและด้านล่างหลุดจากกระทะง่าย

   

6. 6

   แบ่งเป็นชิ้นแล้วกลับด้าน

   ใช้ตะหลิวแบ่งเป็นหลายชิ้นแล้วกลับด้าน ทอดอีกด้านด้วยไฟกลางประมาณ 4–6 นาทีจนเหลืองและมันฝรั่งตรงกลางนุ่ม

   

7. 7

   พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟ

   พักสั้น ๆ บนตะแกรงหรือกระดาษซับอาหารให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน แล้วเสิร์ฟทันที