カリカリのハッシュブラウン

作り方

1. 1

   じゃがいもの皮をむく

   芽や緑色の斑点のないラセット種のじゃがいもを洗い、皮をむきます。下処理したじゃがいも450 gを量ります。

   

2. 2

   粗い穴でおろす

   ボウルの上にしっかり固定したおろし器の粗い穴を使い、じゃがいもを太さのそろった細切り状におろします。

   

3. 3

   布で包んで水気を絞る

   おろしたじゃがいもを清潔な布で包み、数回に分けてひねります。強く押しても水がほとんど落ちなくなるまで絞ります。

   

4. 4

   熱したフライパンに薄く広げる

   広いフライパンにキャノーラ油3 Tを入れ、油がさらっと流れるまで強めの中火で熱します。じゃがいもを入れて厚さ1 cm未満に広げ、細粒塩1.5 gと粉こしょう0.25 gを均一に振り、へらで軽く押さえます。

   

5. 5

   底をカリッと焼く

   中火に落とし、じゃがいもを動かさず約5〜7分焼きます。縁がきつね色になり、底がフライパンから簡単に離れるか確かめます。

   

6. 6

   分けて返し、反対側も焼く

   へらで大きな一枚を数個に分け、返します。もう片面も中火で約4〜6分、きつね色になり中央のじゃがいもがやわらかくなるまで焼きます。

   

7. 7

   油を切ってすぐに出す

   網またはキッチンペーパーに移して表面の油を軽く切り、すぐに出します。