调整用量
食材
- 褐皮土豆（Russet） 去皮并在擦丝前称重的生土豆
- 450 g
- 菜籽油
- 3 T
调味料
- 细盐
- 1.5 g
- 现磨胡椒粉
- 0.25 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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给褐皮土豆去皮
选用没有发芽或绿色斑点的褐皮土豆，洗净去皮。称取处理好的土豆450 g。
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用粗孔擦丝
在碗上固定擦丝器，用粗孔将土豆擦成粗细均匀的丝。
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用布挤干水分
把土豆丝用干净棉布分批包住拧紧，挤到用力压时也几乎不滴水。
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在热锅里铺薄
宽锅内倒入菜籽油3 T，用中大火加热到油能轻松流动。加入土豆丝铺成薄于1厘米的一层，均匀撒上细盐1.5 g和胡椒粉0.25 g，再以锅铲轻压。
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把底面煎脆
转中火，不翻动土豆丝，煎约5～7分钟。确认边缘变金黄，底面容易脱离锅底。
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分块翻面再煎
用锅铲分成几块后翻面。另一面也用中火煎约4～6分钟，煎至金黄且中央的土豆变软。
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沥油后立即食用
放到架子或厨房纸上稍微沥掉表面油分，立即上桌。
