분량 조절
재료
- 러셋 감자 껍질을 벗긴 생감자, 강판에 갈기 전 무게
- 450 g
- 카놀라유
- 3 T
양념
- 가는 소금
- 1.5 g
- 간 후춧가루
- 0.25 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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러셋 감자 껍질 벗기기
싹이나 녹색 반점이 없는 러셋 감자를 씻고 껍질을 벗깁니다. 손질한 감자 450 g을 잽니다.
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굵은 강판에 갈기
볼 위에 단단히 고정한 강판의 굵은 구멍에 감자를 갈아 일정한 굵기의 감자채를 만듭니다.
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수건에 싸서 물기 짜기
감자채를 깨끗한 면포에 넣고 여러 번 나누어 비틉니다. 꽉 눌러도 물이 거의 떨어지지 않을 정도로 짭니다.
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달군 팬에 얇게 펼치기
넓은 팬에 카놀라유 3 T를 두르고 중강불에서 기름이 가볍게 흐를 때까지 달굽니다. 감자채를 넣어 1 cm보다 얇은 층으로 펼친 뒤 가는 소금 1.5 g과 후춧가루 0.25 g를 고르게 뿌리고 주걱으로 살짝 누릅니다.
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아랫면 바삭하게 굽기
중불로 낮춰 감자채를 움직이지 않고 약 5–7분 굽습니다. 가장자리가 노릇해지고 밑이 팬에서 쉽게 떨어지는지 확인합니다.
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나누어 뒤집고 굽기
주걱으로 넓은 덩어리를 몇 조각으로 나눠 뒤집습니다. 반대쪽도 중불에 약 4–6분, 노릇하고 가운데 감자가 부드러워질 때까지 굽습니다.
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기름 빼고 바로 내기
망이나 키친타월에 올려 겉기름을 잠시 뺀 뒤 바로 냅니다.
