Galettes de pommes de terre croustillantes (Hash Browns)

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre

   Lavez et épluchez des pommes de terre Russet sans germes ni taches vertes. Pesez les pommes de terre préparées 450 g.

   

2. 2

   Râper grossièrement

   Maintenez la râpe au-dessus d’un bol et râpez les pommes de terre avec les gros trous pour obtenir des filaments réguliers.

   

3. 3

   Essorer dans un linge

   Enveloppez les pommes de terre râpées dans un linge de coton propre par portions et essorez. Serrez bien jusqu’à ce que presque plus d’eau ne s’écoule.

   

4. 4

   Étaler en couche fine dans la poêle

   Chauffez l’huile de colza 3 T à feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle s’écoule facilement. Étalez les pommes de terre en couche de moins de 1 cm. Répartissez le sel fin 1,5 g et le poivre 0,25 g, puis tassez légèrement à la spatule.

   

5. 5

   Rendre le dessous croustillant

   Baissez à feu moyen et laissez cuire sans bouger environ 5 à 7 minutes. Les bords doivent dorer et le dessous se détacher facilement.

   

6. 6

   Diviser, retourner et dorer

   Divisez la galette à la spatule et retournez les morceaux. Cuisez l’autre face environ 4 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la pomme de terre soit tendre au centre.

   

7. 7

   Égoutter puis servir aussitôt

   Égouttez brièvement sur une grille ou du papier absorbant et servez aussitôt.