調整用量
食材
- 處理過的梭子蟹切塊 冷藏退冰，去背殼、蟹鰓及腹蓋並擦乾後秤取蟹身及蟹腳重量，含殼
- 250 g
- 吐沙後的生蛤蜊 去掉破殼和死蛤蜊後的連殼重量
- 150 g
- 生魷魚筒 去內臟、軟骨並擦乾後秤取的身體重量
- 100 g
- 生蝦仁 去頭、殼、蝦腸後秤重
- 80 g
- 白蘿蔔 去皮
- 120 g
- 洋蔥 去皮及根部
- 60 g
- 韓式嫩南瓜 切去頭尾
- 65 g
- 大蔥
- 20 g
- 茼蒿 去掉老硬的根部
- 20 g
- 水
- 4 C
調味料
- 韓式辣椒醬
- 18 g
- 韓式辣椒粉
- 8 g
- 蒜末
- 8 g
- 薑末
- 2 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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處理梭子蟹
冷凍海鮮先放冰箱冷藏室退冰。去背殼、蟹鰓及腹蓋的蟹塊用流動的水略沖，再刷去殼間雜物。擦乾後秤取250 g。
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挑選和沖洗蛤蜊
殼破或輕敲仍不閉合的蛤蜊要丟掉。用流動的水搓洗外殼，再秤取蛤蜊150 g。
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處理魷魚後切圈
剔除魷魚內臟和細長透明的軟骨，洗淨擦乾。魷魚身體100 g切成約1公分寬的圈。
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去蝦腸
去掉蝦頭、殼及蝦腸後秤取蝦仁80 g。手、刀及砧板碰過生海鮮要洗淨，海鮮使用前繼續冷藏。
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切白蘿蔔、洋蔥和嫩南瓜
白蘿蔔120 g切成5公釐厚的方片，洋蔥60 g切粗絲，嫩南瓜65 g切成約1公分厚的半月片。
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備好大蔥及茼蒿
將大蔥20 g與茼蒿20 g洗淨。大蔥斜切，茼蒿截成約4公分長。
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以辣醬湯煮白蘿蔔
鍋裡放水4 C和白蘿蔔，拌開韓式辣椒醬18 g。煮滾後轉中火，約煮6分鐘至蘿蔔邊緣略為透明。
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先下梭子蟹
把蟹塊放入湯中，以中大火再次煮滾。浮沫聚集就撇掉，再用中火煮約4分鐘。
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煮蛤蜊與嫩南瓜
加入蛤蜊、嫩南瓜及洋蔥。湯再次煮滾、蛤蜊開口時再煮5分鐘。確認最厚的開口蛤蜊肉中心在85°C以上維持1分鐘，仍閉殼的丟掉。
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加入魷魚與蝦
下魷魚圈和蝦仁。將韓式辣椒粉8 g、蒜末8 g和薑末2 g拌進湯裡，以中火煮。
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確認海鮮中心溫度
以烹調溫度計量測最大蟹身的蟹肉，以及魷魚、蝦的最厚處。這些部位的中心都須在85°C以上維持至少1分鐘。
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加大蔥和茼蒿後盛碗
加入大蔥和茼蒿煮1分鐘後盛碗。食用時挑掉蟹殼。剩湯分裝到淺容器，2小時內冷藏於4°C以下。室溫超過32°C時，1小時內冷藏。
