Хэмуль-тхан, корейский суп из морепродуктов
В бульон с редькой и кочуджаном по очереди добавляют краба, венерок, кальмара и креветки. В конце кладут листья съедобной хризантемы.
- Подготовка
- 28 мин
- Приготовление
- 27 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Очищенный краб-плавунец кусками Вес туловища и ног с панцирем после размораживания в холодильнике, удаления верхнего панциря, жабр и брюшной пластины и обсушивания.
- 250 g
- Живые венерки, очищенные от песка Взвешивайте с раковинами после удаления разбитых и неживых моллюсков.
- 150 g
- Сырая тушка кальмара Вес обсушенной тушки без внутренностей и хряща.
- 100 g
- Сырые очищенные креветки Вес без голов, панцирей и спинных жилок.
- 80 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 120 g
- Репчатый лук Без шелухи и корней.
- 60 g
- Молодой корейский кабачок эхобак Оба конца обрезаны.
- 65 g
- Крупный зелёный лук
- 20 g
- Листья съедобной хризантемы ссуггат Жёсткие основания стеблей удалены.
- 20 g
- Вода
- 4 C
Приправы
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 18 g
- Кочукару, корейский молотый перец
- 8 g
- Измельчённый чеснок
- 8 g
- Измельчённый имбирь
- 2 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте краба
Разморозьте замороженные морепродукты в холодильнике. Куски без верхнего панциря, жабр и брюшной пластины быстро ополосните. Вычистите щёткой загрязнения между частями панциря, обсушите и взвесьте 250 g.
-
Переберите моллюсков
Выбросьте раковины с трещинами и те, что не закрываются после постукивания. Потрите раковины под проточной водой и взвесьте 150 g.
-
Подготовьте и нарежьте кальмара
Удалите внутренности и длинный прозрачный хрящ. Вымойте, обсушите и нарежьте 100 g тушки кольцами шириной около 1 см.
-
Очистите креветки
Снимите головы, панцири и жилки. Взвесьте 80 g. Вымойте руки, нож и доску. Держите морепродукты в холодильнике до использования.
-
Нарежьте овощи
Нарежьте 120 g редьки плоскими кусочками по 5 мм, 60 g лука — крупными полосками, а 65 g кабачка — полукружьями около 1 см.
-
Подготовьте лук и листья
Промойте 20 g зелёного лука и 20 g листьев. Лук нарежьте наискось, листья — по 4 см.
-
Сварите редьку с кочуджаном
Положите редьку в 4 C воды и разведите 18 g кочуджана. После закипания варите на среднем огне около 6 минут, пока края не станут полупрозрачными.
-
Сначала добавьте краба
Положите краба в бульон и снова доведите до кипения на умеренно сильном огне. Снимите пену, затем варите около 4 минут на среднем огне.
-
Сварите моллюсков и кабачок
Добавьте моллюсков, кабачок и лук. После повторного закипания и открытия раковин варите 5 минут. Проверьте, что центр самого толстого открытого моллюска держится при 85 °C или выше 1 минуту. Закрытые выбросьте.
-
Добавьте кальмара и креветки
Добавьте кальмара и креветки. Разведите в бульоне 8 g кочукару, 8 g чеснока и 2 g имбиря. Варите на среднем огне.
-
Проверьте температуру морепродуктов
Термометром измерьте центр мяса крупнейшего краба, а также толстого кальмара и креветки. Продолжайте готовить, пока все толстые части не продержатся не ниже 85 °C минимум 1 минуту.
-
Добавьте зелень и подавайте
Добавьте зелёный лук и листья, варите 1 минуту и подавайте. При еде удаляйте панцирь краба. Остатки разделите по неглубоким ёмкостям. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
