Шөл

Далайн бүтээгдэхүүний хэмүл-тан шөл

Name: Далайн бүтээгдэхүүний хэмүл-тан шөл
Prep time: 28 min
Cook time: 27 min
Total time: 55 min
Yield: 3 хүний порц
Ingredients: Цэвэрлэсэн сэлдэг хавчны хэсэг (Хөргөгчинд гэсгээж нурууны хуяг, заламгай, хэвлийн хавтсыг аваад арчсан бие ба хөлний хуягтай жин.) 250 g; Элсийг гаргасан амьд жижиг хясаа (Хагарсан, үхсэн хясааг ялгасны дараах бүрхүүлтэй жин.) 150 g; Түүхий кальмарын их бие (Дотор, мөгөөрсийг аваад арчсан биеийн жин.) 100 g; Цэвэрлэсэн түүхий сам хорхойн мах (Толгой, хальс, гэдсийг авсны дараах жин.) 80 g; Солонгос цагаан лууван му (Хальсыг авсан.) 120 g; Бөөрөнхий сонгино (Хальс, үндсийг авсан.) 60 g; Солонгосын залуу хулуу аэхобак (Хоёр үзүүрийг тайрсан.) 65 g; Бүдүүн ногоон сонгино 20 g; Идэх хризантема ссүггат (Хатуу угийг авсан.) 20 g; Ус 4 C; Гочужан буюу солонгос исгэсэн чинжүүний нухаш 18 g; Гочугару буюу солонгос нунтаг чинжүү 8 g; Жижиглэсэн сармис 8 g; Жижиглэсэн цагаан гаа 2 g

Цагаан лууван, гочужантай шөлөнд хавч, жижиг хясаа, кальмар, сам хорхойг дарааллаар хийж, идэх хризантемаар дуусгана.

Бэлтгэх: 28 мин
Болгох: 27 мин

Хийх алхмуудыг үзэх

Орцын хэмжээг тохируулах

Суурь хэмжээ · 3 порц · Цэвэрлэсэн сэлдэг хавчны хэсэг (Хөргөгчинд гэсгээж нурууны хуяг, заламгай, хэвлийн хавтсыг аваад арчсан бие ба хөлний хуягтай жин.) 250 g

Орц

Цэвэрлэсэн сэлдэг хавчны хэсэг Хөргөгчинд гэсгээж нурууны хуяг, заламгай, хэвлийн хавтсыг аваад арчсан бие ба хөлний хуягтай жин.: 250 g
Элсийг гаргасан амьд жижиг хясаа Хагарсан, үхсэн хясааг ялгасны дараах бүрхүүлтэй жин.: 150 g
Түүхий кальмарын их бие Дотор, мөгөөрсийг аваад арчсан биеийн жин.: 100 g
Цэвэрлэсэн түүхий сам хорхойн мах Толгой, хальс, гэдсийг авсны дараах жин.: 80 g
Солонгос цагаан лууван му Хальсыг авсан.: 120 g
Бөөрөнхий сонгино Хальс, үндсийг авсан.: 60 g
Солонгосын залуу хулуу аэхобак Хоёр үзүүрийг тайрсан.: 65 g
Бүдүүн ногоон сонгино: 20 g
Идэх хризантема ссүггат Хатуу угийг авсан.: 20 g
Ус: 4 C

Амтлагч

Гочужан буюу солонгос исгэсэн чинжүүний нухаш: 18 g
Гочугару буюу солонгос нунтаг чинжүү: 8 g
Жижиглэсэн сармис: 8 g
Жижиглэсэн цагаан гаа: 2 g

Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.

Хийх арга

Хавч бэлтгэх

Хөлдүүсийг хөргөгчинд гэсгээнэ. Дээд хуяг, заламгай, хэвлийн хавтсыг авсан хэсгийг урсгал усаар зөөлөн зайлж, хуягны завсрыг сойздож арчаад 250 g жинлэнэ.
Хясааг ялгах

Хагарсан, тогшиход хаагддаггүй хясааг хаяна. Бүрхүүлийг урсгал усаар үрж угаагаад 150 g жинлэнэ.
Кальмар цэвэрлэж хэрчих

Дотор, урт тунгалаг мөгөөрсийг авна. Угааж арчаад бие 100 g-ийг 1 см орчим өргөн цагираг хэрчинэ.
Сам хорхой цэвэрлэх

Толгой, хальс, гэдсийг аваад мах 80 g жинлэнэ. Түүхий далайн бүтээгдэхүүнд хүрсэн гар, хутга, тавцанг угаана. Хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд байлгана.
Цагаан лууван, сонгино, хулуу хэрчих

Цагаан лууван 120 g-г 5 мм нимгэн дөрвөлжин, сонгино 60 g-ыг бүдүүн тууз, хулуу 65 g-г 1 см орчим хагас дугуй хэрчинэ.
Сонгино, навч бэлтгэх

Сонгино 20 g, навч 20 g-г угаана. Сонгиныг ташуу, навчийг 4 см орчим хэрчинэ.
Цагаан лууванг гочужантай чанах

Цагаан лууванг ус 4 C-нд хийж гочужан 18 g уусгана. Буцалмагц дунд гал болгож, зах тунгалаг болтол 6 минут орчим чанана.
Хавчыг эхэлж хийх

Хавч нэмж дунд-хүчтэй галаар дахин буцалгана. Хөөсийг авч дунд галаар 4 минут орчим үргэлжлүүлнэ.
Хясаа, хулуу чанах

Хясаа, хулуу, сонгино нэмнэ. Дахин буцалж хясаа нээгдэхэд 5 минут илүү чанана. Зузаан нээлттэй хясааны мах 85 °C-аас доошгүй 1 минут байсныг шалгана. Хаалттайг хаяна.
Кальмар, сам хорхой нэмэх

Кальмар, сам хорхой хийж, гочугару 8 g, сармис 8 g, цагаан гаа 2 g-г шөлөнд уусгаад дунд галаар чанана.
Далайн бүтээгдэхүүний голын хэм шалгах

Хамгийн том хавчны их биеийн мах, кальмар, сам хорхойн зузаан хэсгийг термометрээр хэмжинэ. Бүгд 85 °C-аас доошгүй хэмд дор хаяж 1 минут байхаар чанана.
Сонгино, навч нэмж аягалах

Сонгино, навч нэмээд 1 минут чанаж аягална. Идэхдээ хуягийг ялгана. Үлдсэнийг намхан саванд хуваана. Үлдсэнийг 2 цагийн дотор 4 °C-аас ихгүй хэмд хөргөгчинд хийнэ. Орчны хэм 32 °C-аас дээш бол 1 цагийн дотор хөргөнө.