韩式辣海鲜汤

做法

1. 1

   处理梭子蟹

   冷冻海鲜放在冷藏室解冻。把已去背壳、鳃和腹盖的蟹块用流动水冲洗，用刷子刷掉壳间杂物。将蟹块擦干并称取250 g。

   

2. 2

   挑选生蛤蜊

   丢掉破壳或轻敲不闭合的蛤蜊。用流动水搓洗其他蛤蜊壳后称取150 g。

   

3. 3

   处理鱿鱼

   去掉鱿鱼内脏和细长透明的软骨，洗净擦干。把鱿鱼筒100 g切成约1厘米宽的圈。

   

4. 4

   去虾线

   去掉虾头、壳和虾线，称取生虾仁80 g。洗净接触过生海鲜的手、刀和案板。海鲜用前冷藏。

   

5. 5

   切白萝卜、洋葱和嫩南瓜

   白萝卜120 g切成5毫米厚的方薄片，洋葱60 g切粗丝，嫩南瓜65 g切成约1厘米厚的半月片。

   

6. 6

   准备大葱与茼蒿

   洗净大葱20 g和茼蒿20 g。大葱斜切，茼蒿切成约4厘米长。

   

7. 7

   用辣椒汤底煮白萝卜

   将水4 C和白萝卜放入锅里，化开韩式辣椒酱18 g。煮沸后转中火，煮约6分钟至萝卜边缘微微透明。

   

8. 8

   先下蟹块

   将蟹块放入汤中，中大火重新煮沸。撇去浮沫，用中火再煮约4分钟。

   

9. 9

   煮蛤蜊和嫩南瓜

   加入蛤蜊、嫩南瓜和洋葱。汤重新沸腾后，蛤蜊开壳时继续煮5分钟。确认最厚蛤蜊肉中心在85°C以上维持1分钟，始终没开口的丢掉。

   

10. 10

    加鱿鱼和虾

    加鱿鱼圈和虾仁。汤中拌入韩式辣椒粉8 g、蒜末8 g、姜末2 g，中火煮。

    

11. 11

    确认海鲜中心温度

    用食品温度计测量最大蟹块身体的肉，以及鱿鱼、虾最厚的部分。所有厚处的中心均需在85°C以上维持至少1分钟。

    

12. 12

    放大葱与茼蒿后盛出

    加大葱、茼蒿，煮1分钟后装碗。吃时挑出蟹壳。将剩汤分入浅容器，2小时内冷藏至4°C以下。室温超过32°C时，1小时内冷藏。