Sopa picante de marisco (Haemul Tang)
Cuece el rábano en caldo de gochujang y añade por orden cangrejo, almejas, calamar y gambas. Termina con crisantemo comestible.
- Preparación
- 28 min
- Cocción
- 27 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Trozos de cangrejo nadador coreano (kkotge) limpio Peso del cuerpo y las patas con caparazón tras descongelar en la nevera, retirar la parte superior del caparazón, las branquias y la aleta abdominal y secar
- 250 g
- Almejas japónicas vivas purgadas Peso con concha tras descartar las rotas o muertas
- 150 g
- Cuerpo de calamar crudo Peso del cuerpo sin vísceras ni cartílago, secado
- 100 g
- Gambas crudas peladas Peso sin cabeza, caparazón ni intestino
- 80 g
- Rábano blanco coreano (mu) Pelado
- 120 g
- Cebolla Pelada y sin raíz
- 60 g
- Calabacín coreano (aehobak) Sin puntas
- 65 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 20 g
- Crisantemo comestible (ssukgat) Sin las bases duras
- 20 g
- Agua
- 4 C
Condimentos
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 18 g
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 8 g
- Ajo picado
- 8 g
- Jengibre picado
- 2 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Limpia los trozos de cangrejo
Descongela el marisco en la nevera. Enjuaga los trozos de cangrejo sin caparazón superior, branquias ni aleta abdominal. Cepilla entre las conchas, seca y pesa 250 g.
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Selecciona las almejas
Descarta las rotas o las que no se cierren al golpearlas suavemente. Frota las conchas bajo el grifo y pesa 150 g.
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Corta el calamar en anillas
Retira las vísceras y el cartílago transparente, lava y seca. Corta el cuerpo 100 g en anillas de unos 1 cm de ancho.
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Limpia las gambas
Retira cabeza, caparazón e intestino. Pesa las gambas 80 g. Lava las manos, el cuchillo y la tabla. Refrigera el marisco hasta usarlo.
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Corta las verduras
Corta el rábano 120 g en láminas planas de 5 mm, la cebolla 60 g en tiras gruesas y el calabacín 65 g en medias lunas de unos 1 cm.
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Prepara cebolleta y crisantemo
Lava la cebolleta 20 g y el crisantemo 20 g. Corta la cebolleta en diagonal y el crisantemo en trozos de unos 4 cm.
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Cuece el rábano en caldo de gochujang
Pon el agua 4 C y el rábano en una olla y disuelve el gochujang 18 g. Al hervir, baja a fuego medio y cuece unos 6 minutos hasta que los bordes del rábano sean translúcidos.
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Añade primero el cangrejo
Añade el cangrejo y vuelve a hervir a fuego medio-alto. Retira la espuma y cuece a fuego medio unos 4 minutos más.
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Cuece las almejas y el calabacín
Añade almejas, calabacín y cebolla. Cuando el caldo vuelva a hervir y se abran las almejas, cuece 5 minutos más. Comprueba que la más gruesa se mantenga a 85 °C o más durante 1 minuto. Desecha las cerradas.
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Añade calamar y gambas
Añade calamar y gambas. Disuelve los copos de chile 8 g, el ajo picado 8 g y el jengibre picado 2 g y cuece a fuego medio.
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Comprueba la temperatura interna
Mide con un termómetro el trozo más grande de cangrejo y las partes más gruesas del calamar y las gambas. Cocina hasta que todos mantengan 85 °C o más en el centro durante al menos 1 minuto.
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Añade las verduras verdes y sirve
Añade cebolleta y crisantemo, cuece 1 minuto y sirve. Retira los caparazones al comer. Refrigera las sobras en recipientes bajos a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora por encima de 32 °C en la habitación.
