Pittige Koreaanse soep met krab en zeevruchten
Kook radijs met Koreaanse chilipasta en voeg achtereenvolgens zwemkrab, venusschelpen, inktvis en garnalen toe. Maak af met eetbare chrysant.
- Voorbereiding
- 28 min
- Bereiding
- 27 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte stukken zwemkrab Gewicht van drooggedepte romp en poten met schaal, na ontdooien in de koelkast en verwijderen van rugschild, kieuwen en buikschild
- 250 g
- Levende ontzande venusschelpen Gewicht met schelp, na verwijderen van gebroken en dode exemplaren
- 150 g
- Rauwe inktvistube Gewicht van het lichaam zonder ingewanden en kraakbeen, droog gedept
- 100 g
- Rauwe gepelde garnalen Gewicht zonder kop, schaal en darmkanaal
- 80 g
- Witte radijs (daikon) Geschild
- 120 g
- Ui Schil en wortel verwijderd
- 60 g
- Koreaanse courgette Uiteinden verwijderd
- 65 g
- Prei
- 20 g
- Eetbare chrysant Harde onderkant verwijderd
- 20 g
- Water
- 4 C
Smaakmakers
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 18 g
- Koreaanse chilivlokken
- 8 g
- Fijngehakte knoflook
- 8 g
- Fijngehakte gember
- 2 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Bereid de zwemkrab voor
Ontdooi bevroren zeevruchten in de koelkast. Spoel de krabstukken zonder rugschild, kieuwen en buikschild kort af. Borstel vuil tussen de schalen weg. Dep droog en weeg 250 g krab af.
-
Controleer en spoel de venusschelpen
Gooi schelpen weg die gebroken zijn of na een tikje niet sluiten. Wrijf de rest schoon onder stromend water en weeg 150 g venusschelpen af.
-
Snijd de inktvis in ringen
Verwijder ingewanden en doorzichtig kraakbeen. Spoel en dep droog. Snijd 100 g inktvistube in ringen van ongeveer 1 cm breed.
-
Verwijder het darmkanaal van de garnalen
Verwijder kop, schaal en darmkanaal en weeg 80 g garnalen af. Was handen, mes en snijplank na contact met rauwe zeevruchten. Bewaar de zeevruchten tot gebruik in de koelkast.
-
Snijd radijs, ui en courgette
Snijd 120 g radijs in vierkante plakjes van 5 mm, 60 g ui in grove reepjes en 65 g courgette in halve maantjes van ongeveer 1 cm dik.
-
Bereid prei en chrysant
Was 20 g prei en 20 g eetbare chrysant. Snijd de prei schuin en de chrysant in stukken van ongeveer 4 cm.
-
Kook radijs in de pittige bouillon
Doe 4 C water en radijs in een pan en los 18 g chilipasta op. Verlaag na het koken naar middelhoog vuur en kook ongeveer 6 minuten tot de randjes van de radijs glazig worden.
-
Voeg als eerste de krab toe
Voeg krab toe en breng op middelhoog tot hoog vuur opnieuw aan de kook. Schep schuim af en kook ongeveer 4 minuten door op middelhoog vuur.
-
Kook de venusschelpen en courgette
Voeg venusschelpen, courgette en ui toe. Kook nog 5 minuten zodra het vocht opnieuw borrelt en de schelpen opengaan. Controleer of het dikste vlees van de geopende schelpen 1 minuut op 85°C of hoger blijft. Gooi dichtgebleven schelpen weg.
-
Voeg inktvis en garnalen toe
Voeg de inktvis en garnalen toe. Roer 8 g chilivlokken, 8 g knoflook en 2 g gember door het vocht en kook op middelhoog vuur.
-
Controleer de kerntemperaturen
Meet het vlees van de grootste krabromp en de dikste delen van inktvis en garnalen met een voedselthermometer. Gaar tot al die delen minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijven.
-
Werk af met prei en chrysant
Voeg prei en eetbare chrysant toe, kook 1 minuut en schep op. Verwijder de krabschaal bij het eten. Verdeel restjes in ondiepe bakjes. Zet binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32°C.
