Zupy

Haemul-tang, koreańska zupa z owocami morza

Name: Haemul-tang, koreańska zupa z owocami morza
Prep time: 28 min
Cook time: 27 min
Total time: 55 min
Yield: Porcje: 3
Ingredients: Oczyszczony krab pływający w kawałkach (Waga tułowia i nóg w pancerzu po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu górnej części pancerza, skrzeli i klapki odwłoka oraz osuszeniu.) 250 g; Świeże małże wenus oczyszczone z piasku (Waga w muszlach po odrzuceniu pękniętych i martwych sztuk.) 150 g; Płaszcz surowego kalmara (Waga osuszonego płaszcza po usunięciu wnętrzności i chrząstki.) 100 g; Surowe obrane krewetki (Waga bez głów, pancerzy i jelita na grzbiecie.) 80 g; Koreańska biała rzodkiew mu (Obrana.) 120 g; Cebula (Bez łuski i korzenia.) 60 g; Koreańska cukinia aehobak (Z odciętymi końcówkami.) 65 g; Gruba koreańska dymka 20 g; Złocień wieńcowy, ssukgat (Bez twardych podstaw.) 20 g; Woda 4 C; Gochujang, koreańska pasta chili 18 g; Gochugaru, koreańskie płatki chili 8 g; Posiekany czosnek 8 g; Posiekany imbir 2 g

Do wywaru z rzodkwią i gochujangiem trafiają kolejno krab, małże, kalmary i krewetki. Na końcu dodaje się złocień wieńcowy.

Przygotowanie: 28 min
Gotowanie: 27 min

Przejdź do kroków

Przelicz ilości

Ilości bazowe · 3 porcje · Oczyszczony krab pływający w kawałkach (Waga tułowia i nóg w pancerzu po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu górnej części pancerza, skrzeli i klapki odwłoka oraz osuszeniu.) 250 g

Składniki

Oczyszczony krab pływający w kawałkach Waga tułowia i nóg w pancerzu po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu górnej części pancerza, skrzeli i klapki odwłoka oraz osuszeniu.: 250 g
Świeże małże wenus oczyszczone z piasku Waga w muszlach po odrzuceniu pękniętych i martwych sztuk.: 150 g
Płaszcz surowego kalmara Waga osuszonego płaszcza po usunięciu wnętrzności i chrząstki.: 100 g
Surowe obrane krewetki Waga bez głów, pancerzy i jelita na grzbiecie.: 80 g
Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.: 120 g
Cebula Bez łuski i korzenia.: 60 g
Koreańska cukinia aehobak Z odciętymi końcówkami.: 65 g
Gruba koreańska dymka: 20 g
Złocień wieńcowy, ssukgat Bez twardych podstaw.: 20 g
Woda: 4 C

Przyprawy

Gochujang, koreańska pasta chili: 18 g
Gochugaru, koreańskie płatki chili: 8 g
Posiekany czosnek: 8 g
Posiekany imbir: 2 g

Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.

Przygotowanie

Przygotuj kraba

Mrożone owoce morza rozmroź w lodówce. Krótko opłucz kawałki bez górnej części pancerza, skrzeli i klapki odwłoka. Wyszoruj zakamarki, osusz i odważ 250 g.
Przebierz małże

Wyrzuć pęknięte małże i te, które po stuknięciu się nie zamykają. Przetrzyj muszle pod bieżącą wodą i odważ 150 g.
Oczyść i pokrój kalmara

Usuń wnętrzności i długą przezroczystą chrząstkę. Umyj i osusz, a 100 g płaszcza pokrój na krążki około 1 cm.
Oczyść krewetki

Usuń głowy, pancerze i jelita, odważ 80 g mięsa. Umyj ręce, nóż i deskę. Owoce morza do czasu użycia przechowuj w lodówce.
Pokrój rzodkiew, cebulę i cukinię

Pokrój 120 g rzodkwi w płaskie kawałki grubości 5 mm, 60 g cebuli w grube paski, a 65 g cukinii w półplasterki około 1 cm.
Przygotuj dymkę i złocień

Umyj 20 g dymki i 20 g złocienia. Dymkę pokrój ukośnie, a liście na kawałki około 4 cm.
Ugotuj rzodkiew w wywarze z gochujangiem

Rozprowadź 18 g gochujangu w 4 C wody i dodaj rzodkiew. Po zagotowaniu gotuj około 6 minut na średnim ogniu, aż brzegi staną się półprzezroczyste.
Najpierw dodaj kraba

Dodaj kraba i zagotuj ponownie na średnio dużym ogniu. Zbierz pianę i gotuj dalsze 4 minuty na średnim ogniu.
Ugotuj małże i cukinię

Dodaj małże, cukinię i cebulę. Gdy wywar zawrze, a muszle się otworzą, gotuj 5 minut. Najgrubszy otwarty małż ma utrzymać co najmniej 85 °C przez 1 minutę. Zamknięte wyrzuć.
Dodaj kalmary i krewetki

Dodaj kalmary i krewetki. Rozprowadź w wywarze 8 g gochugaru, 8 g czosnku i 2 g imbiru. Gotuj na średnim ogniu.
Sprawdź temperaturę owoców morza

Zmierz temperaturę mięsa w tułowiu największego kraba oraz grubych części kalmara i krewetki. Wszystkie mają utrzymać co najmniej 85 °C przez przynajmniej 1 minutę.
Dodaj zieleninę i podaj

Dodaj dymkę i liście, gotuj 1 minutę i rozlej do misek. Podczas jedzenia usuń pancerz kraba. Resztki rozdziel do płytkich pojemników. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.