해물탕

만드는 법

1. 1

   꽃게 토막 정리하기

   냉동 해물은 냉장실에서 해동합니다. 등딱지, 아가미와 배딱지를 제거한 꽃게 토막은 흐르는 물에 가볍게 헹구고 껍데기 사이의 이물질을 솔로 제거합니다. 물기를 닦은 꽃게 250 g를 잽니다.

   

2. 2

   생바지락 선별하기

   껍데기가 깨지거나, 두드려도 입이 닫히지 않는 바지락은 버립니다. 흐르는 물에서 껍데기를 비벼 씻고 생바지락 150 g을 잽니다.

   

3. 3

   오징어 손질해 썰기

   오징어의 내장과 길고 투명한 연골을 제거하고 씻어 닦습니다. 오징어 몸통 100 g을 약 1 cm 너비의 고리로 썹니다.

   

4. 4

   새우의 등쪽 내장 빼기

   새우 머리와 껍질을 제거하고 등쪽 내장을 빼냅니다. 새우 살 80 g을 잽니다. 생해산물에 닿은 손, 칼과 도마는 씻고 해물은 쓰기 전까지 냉장합니다.

   

5. 5

   무, 양파, 애호박 썰기

   무 120 g는 5 mm 두께로 나박 썰고, 양파 60 g는 굵게 채 썹니다. 애호박 65 g은 약 1 cm 두께의 반달 모양으로 썹니다.

   

6. 6

   대파와 쑥갓 준비하기

   대파 20 g와 쑥갓 20 g을 씻습니다. 대파는 어슷 썰고 쑥갓은 약 4 cm로 자릅니다.

   

7. 7

   고추장 국물에 무 끓이기

   냄비에 물 4 C과 무를 담고 고추장 18 g을 풉니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 무의 가장자리가 비치기 시작할 때까지 약 6분 익힙니다.

   

8. 8

   꽃게를 먼저 넣기

   꽃게를 국물에 넣고 중강불에서 다시 한소끔 끓입니다. 거품이 모이면 걷어 내고 중불에서 약 4분 더 끓입니다.

   

9. 9

   바지락과 애호박 익히기

   바지락, 애호박과 양파를 넣습니다. 국물이 다시 끓어 바지락이 입을 열면 5분 더 끓입니다. 가장 두꺼운 열린 조개의 살이 85°C 이상에서 1분 유지되는지 확인하고, 끝까지 닫힌 것은 버립니다.

   

10. 10

    오징어와 새우 넣기

    오징어와 새우를 넣습니다. 고춧가루 8 g, 다진 마늘 8 g, 다진 생강 2 g을 국물에 풀고 중불에서 끓입니다.

    

11. 11

    해산물 중심 익힘 확인하기

    가장 큰 꽃게 몸통 살과 오징어, 새우의 두꺼운 부분을 식품용 온도계로 측정합니다. 두꺼운 부분은 모두 85°C 이상에서 1분 이상 유지되도록 가열합니다.

    

12. 12

    대파와 쑥갓을 넣어 담기

    대파와 쑥갓을 넣어 1분 끓인 뒤 그릇에 담습니다. 먹을 때 꽃게 껍데기를 골라 냅니다. 남은 탕은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.