แฮมุลทัง ซุปทะเลเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   ตัดแต่งปูม้า

   ละลายซีฟู้ดแช่แข็งในตู้เย็น ล้างปูที่เอากระดองบน เหงือก และจับปิ้งออกแล้วใต้น้ำไหล ใช้แปรงขัดซอกเปลือก ซับแล้วชั่ง 250 g

   

2. 2

   คัดหอยลายสด

   ทิ้งหอยเปลือกแตกและตัวที่เคาะแล้วไม่ปิด ถูเปลือกใต้น้ำไหลแล้วชั่ง 150 g

   

3. 3

   ตัดแต่งและหั่นหมึก

   เอาเครื่องในและแกนใสยาวออก ล้างแล้วซับให้แห้ง หั่นลำตัว 100 g เป็นวงกว้างประมาณ 1 ซม.

   

4. 4

   ดึงเส้นดำจากกุ้ง

   เอาหัว เปลือก และเส้นดำออก ชั่งเนื้อกุ้ง 80 g ล้างมือ มีด และเขียงที่สัมผัสซีฟู้ดดิบ เก็บซีฟู้ดในตู้เย็นจนถึงเวลาใช้

   

5. 5

   หั่นหัวไชเท้า หอม และแอโฮบัก

   หั่นหัวไชเท้า 120 g เป็นแผ่นหนา 5 มม. หั่นหอม 60 g เป็นเส้นหนา และแอโฮบัก 65 g เป็นครึ่งวงหนาประมาณ 1 ซม.

   

6. 6

   เตรียมต้นหอมและใบชุงกิกุ

   ล้างต้นหอม 20 g และใบชุงกิกุ 20 g หั่นต้นหอมเฉียงและหั่นใบประมาณ 4 ซม.

   

7. 7

   ต้มหัวไชเท้าในซุปโคชูจัง

   ใส่หัวไชเท้าในน้ำ 4 C ละลายโคชูจัง 18 g เมื่อเดือดให้ลดเป็นไฟกลาง ต้มราว 6 นาทีจนขอบเริ่มใส

   

8. 8

   ใส่ปูม้าก่อน

   ใส่ปู ต้มไฟกลางค่อนแรงให้เดือดอีกครั้ง ตักฟองออกแล้วต้มไฟกลางอีกประมาณ 4 นาที

   

9. 9

   ต้มหอยลายกับแอโฮบัก

   ใส่หอยลาย แอโฮบัก และหอม เมื่อซุปเดือดอีกและหอยเปิด ต้มต่อ 5 นาที ตรวจว่าเนื้อหอยเปิดตัวหนาที่สุดคงที่อย่างน้อย 85 °C เป็นเวลา 1 นาที ทิ้งหอยที่ยังปิด

   

10. 10

    ใส่หมึกกับกุ้ง

    ใส่หมึกและกุ้ง ละลายโคชูการู 8 g กระเทียมสับ 8 g และขิง 2 g ในน้ำซุป ต้มไฟกลาง

    

11. 11

    ตรวจอุณหภูมิซีฟู้ด

    ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนเนื้อลำตัวปูใหญ่สุดและส่วนหนาของหมึกกับกุ้ง ให้ทุกส่วนคงที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที

    

12. 12

    เติมต้นหอมและใบชุงกิกุ

    ใส่ต้นหอมและใบชุงกิกุ ต้ม 1 นาทีแล้วตักเสิร์ฟ แกะเปลือกปูตอนกิน แบ่งซุปที่เหลือใส่ภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง