Pikante Meeresfrüchtesuppe (Haemul Tang)
Rettich in Gochujang-Brühe garen, dann Krabbe, Muscheln, Tintenfisch und Garnelen nacheinander zugeben und mit Speisechrysantheme abschließen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 28 Min.
- Garzeit
- 27 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Geputzte Stücke der Koreanischen Schwimmkrabbe (Kkotge) Gewicht der Körper- und Beinstücke mit Schalen nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Rückenpanzer, Kiemen und Bauchklappe und Trockentupfen
- 250 g
- Lebende, entsandete Japanische Teppichmuscheln Gewicht mit Schalen nach Aussortieren gebrochener oder toter Muscheln
- 150 g
- Roher Tintenfischmantel Gewicht des Mantels nach Entfernen von Eingeweiden und Knorpel und Trockentupfen
- 100 g
- Rohe geschälte Garnelen Gewicht ohne Kopf, Schale und Darm
- 80 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 120 g
- Zwiebel Geschält, Wurzelansatz entfernt
- 60 g
- Koreanische Zucchini (Aehobak) Enden entfernt
- 65 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
- Speisechrysantheme (Ssukgat) Zähe Ansätze entfernt
- 20 g
- Wasser
- 4 C
Würzzutaten
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 18 g
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 8 g
- Gehackter Knoblauch
- 8 g
- Gehackter Ingwer
- 2 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Krabbenstücke putzen
Tiefgekühlte Meeresfrüchte im Kühlschrank auftauen. Krabbenstücke ohne Rückenpanzer, Kiemen und Bauchklappe kurz abspülen, Zwischenräume abbürsten, trocken tupfen und wiegen 250 g.
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Muscheln verlesen
Gebrochene Muscheln und solche, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Die Schalen unter fließendem Wasser abreiben und Muscheln 150 g abwiegen.
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Tintenfisch in Ringe schneiden
Eingeweide und den langen durchsichtigen Knorpel entfernen, abspülen und abtupfen. Den Mantel 100 g in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
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Garnelen entdarmen
Köpfe, Schalen und Darm entfernen und die Garnelen 80 g abwiegen. Hände, Messer und Brett reinigen. Meeresfrüchte bis zur Verwendung kalt stellen.
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Gemüse schneiden
Rettich 120 g in 5 mm dicke flache Stücke, Zwiebel 60 g in dicke Streifen und Zucchini 65 g in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
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Lauchzwiebel und Speisechrysantheme schneiden
Lauchzwiebel 20 g und Speisechrysantheme 20 g waschen. Lauchzwiebel schräg, Speisechrysantheme in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
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Rettich in Gochujang-Brühe garen
Wasser 4 C und Rettich in den Topf geben und Gochujang 18 g auflösen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten garen, bis die Rettichränder glasig werden.
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Krabbe zuerst zugeben
Krabbe hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe erneut zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze noch etwa 4 Minuten garen.
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Muscheln und Zucchini garen
Muscheln, Zucchini und Zwiebel zugeben. Sobald die Brühe wieder kocht und sich die Muscheln öffnen, 5 Minuten weiterkochen. Die dickste offene Muschel im Kern 1 Minute bei mindestens 85 °C halten. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
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Tintenfisch und Garnelen zugeben
Tintenfisch und Garnelen hineingeben. Chiliflocken 8 g, gehackten Knoblauch 8 g und gehackten Ingwer 2 g einrühren und bei mittlerer Hitze kochen.
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Kerntemperaturen prüfen
Krabbenfleisch im größten Stück und die dicksten Stücke Tintenfisch und Garnele mit einem Küchenthermometer prüfen. Alle Kerne mindestens 1 Minute bei 85 °C oder mehr halten.
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Mit Grün servieren
Lauchzwiebel und Speisechrysantheme zugeben, 1 Minute köcheln lassen und servieren. Krabbenschalen beim Essen entfernen. Reste flach portionieren und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum innerhalb von 1 Stunde.
