Canh cay hải sản Hàn Quốc
Nấu củ cải với tương ớt, rồi lần lượt thêm ghẹ, nghêu, mực và tôm. Cuối cùng thêm cải cúc.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 28 phút
- Nấu
- 27 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ghẹ cắt khúc đã sơ chế Rã đông trong ngăn mát, bỏ mai, mang, yếm rồi thấm khô. Tính cả vỏ thân và chân.
- 250 g
- Nghêu sống đã nhả cát Cân cả vỏ sau khi bỏ những con vỡ hoặc chết
- 150 g
- Thân mực sống Khối lượng thân sau khi bỏ nội tạng, sụn và thấm khô
- 100 g
- Thịt tôm sống Cân sau khi bỏ đầu, vỏ và chỉ lưng
- 80 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 120 g
- Hành tây Đã bóc vỏ và bỏ rễ
- 60 g
- Bí ngòi Hàn Quốc Đã cắt hai đầu
- 65 g
- Hành boa rô
- 20 g
- Rau cải cúc Đã bỏ gốc già dai
- 20 g
- Nước
- 4 C
Gia vị
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 18 g
- Ớt bột Hàn Quốc
- 8 g
- Tỏi băm
- 8 g
- Gừng băm
- 2 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế ghẹ
Rã đông hải sản trong ngăn mát. Xả ghẹ đã bỏ mai, mang và yếm dưới vòi nước, chải sạch cặn giữa các khe vỏ. Thấm khô rồi cân 250 g ghẹ.
-
Chọn và rửa nghêu
Bỏ nghêu vỡ vỏ hay gõ nhẹ mà vẫn không khép. Chà vỏ dưới vòi nước và cân 150 g nghêu.
-
Sơ chế và cắt mực
Bỏ nội tạng và sụn dài trong suốt, rửa rồi thấm khô. Cắt 100 g thân mực thành khoanh rộng khoảng 1 cm.
-
Bỏ chỉ lưng tôm
Bỏ đầu, vỏ và chỉ lưng. Cân 80 g thịt tôm. Rửa tay, dao và thớt đã chạm hải sản sống, rồi bảo quản hải sản trong tủ lạnh đến lúc dùng.
-
Thái củ cải, hành và bí
Cắt 120 g củ cải thành lát vuông dày 5 mm, thái 60 g hành tây thành sợi to và 65 g bí ngòi thành bán nguyệt dày khoảng 1 cm.
-
Chuẩn bị hành boa rô và cải cúc
Rửa 20 g hành boa rô và 20 g cải cúc. Thái xéo hành, cắt cải cúc thành đoạn khoảng 4 cm.
-
Nấu củ cải trong nước tương ớt
Cho 4 C nước và củ cải vào nồi, khuấy hòa 18 g tương ớt. Khi sôi, hạ lửa vừa và nấu khoảng 6 phút tới khi rìa củ cải hơi trong.
-
Cho ghẹ vào trước
Cho ghẹ vào và đun sôi lại trên lửa vừa lớn. Hớt bọt rồi nấu lửa vừa thêm khoảng 4 phút.
-
Nấu nghêu và bí ngòi
Thêm nghêu, bí ngòi và hành tây. Khi nước sôi lại và nghêu mở vỏ, đun thêm 5 phút. Kiểm tra phần thịt dày nhất từ nghêu đã mở giữ ở 85°C trở lên trong 1 phút, bỏ con vẫn đóng vỏ.
-
Cho mực và tôm vào
Thêm mực, tôm. Hòa 8 g ớt bột, 8 g tỏi băm và 2 g gừng băm vào nước canh, đun trên lửa vừa.
-
Đo nhiệt độ tâm hải sản
Đo phần thịt thân ghẹ lớn nhất, phần dày của mực và tôm bằng nhiệt kế. Nấu đến khi tất cả phần dày đều giữ ở 85°C trở lên ít nhất 1 phút.
-
Thêm hành và cải cúc rồi dọn
Thêm hành boa rô và cải cúc, đun 1 phút rồi múc ra. Bỏ vỏ ghẹ khi ăn. Chia phần dư vào hộp nông, làm lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng vượt 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.
