調整用量
食材
- 細蔥 去根洗淨後的重量
- 200 g
- 切好的魷魚
- 130 g
- 去皮的生蝦
- 110 g
- 中筋麵粉
- 150 g
- 冷水
- 1 C
- 蛋
- 2 個
- 食用油
- 3 T
調味料
- 細鹽
- 1/4 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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處理細蔥
將細蔥 200 g 切成能放進平底鍋的長度，較粗的蔥白縱剖。
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處理海鮮
在獨立砧板上，將處理好的魷魚 130 g 和去殼生蝦仁 110 g 擦乾後切小塊。
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拌麵糊
將中筋麵粉 150 g、冷水 1 C 和鹽 1/4 T 輕拌到看不見乾粉。
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打散雞蛋
另用一個碗打散雞蛋 2 個。
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按每張餅分配食材
基準量做兩張餅，將麵糊、細蔥、海鮮、蛋液和食用油 3 T 各分兩份。
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把細蔥鋪在鍋裡
中火熱鍋並放一份油，將裹上麵糊的蔥鋪成一層。
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放上海鮮並淋蛋液
間隔擺上海鮮，淋上蛋液。
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煎至底面金黃
煎到底部金黃、邊緣定型。增加份量也一張張煎。
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將煎餅翻面
當底面變成金黃色時，翻面。
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徹底煮熟
稍微小火煮至海鮮最厚的部分保持在85℃以上1分鐘，雞蛋和麵糊煮熟。
