海鮮ねぎチヂミ

作り方

1. 1

   細ねぎを切る

   細ねぎ 200 g はフライパンに入る長さに切り、太い白い部分は縦に割ります。

   

2. 2

   魚介類を下ごしらえする

   別のまな板で、下処理したイカ 130 g と殻をむいた生エビ 110 g の水気を拭いて小さく切ります。

   

3. 3

   生地を混ぜる

   中力粉 150 g、冷水 1 C、塩 1/4 T を粉が見えなくなるまでさっと混ぜます。

   

4. 4

   卵を溶く

   卵 2 個 は別の器で溶きます。

   

5. 5

   一枚分ずつ材料を分ける

   基本量は2枚分です。生地、青ねぎ、魚介、溶き卵、食用油 3 T を半分ずつに分けます。食用油の半量を入れ、フライパンを中火で熱します。

   

6. 6

   細ねぎをフライパンに並べる

   生地をからめた青ねぎを重ならないように並べます。

   

7. 7

   魚介と溶き卵をのせる

   魚介を間隔を空けてのせ、溶き卵を回しかけます。

   

8. 8

   底がきつね色になるまで焼く

   縁が固まり底がきつね色になるまで焼きます。増量しても1枚ずつ焼きます。

   

9. 9

   チヂミを裏返す

   底がきつね色になったら裏返します。

   

10. 10

    中まで火を通す

    火を少し弱め、最も厚い魚介の中心が85℃以上で1分保たれ、卵と生地にも火が通るまで焼きます。