Bánh xèo hải sản hành lá
Bánh bột mỏng rán vàng với hành lá, mực và tôm.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 24 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Hành lá nhỏ Khối lượng sau khi cắt rễ và rửa sạch
- 200 g
- mực cắt tỉa
- 130 g
- tôm sống bóc vỏ
- 110 g
- Bột mì đa dụng
- 150 g
- nước lạnh
- 1 C
- quả trứng
- 2 cái
- dầu ăn
- 3 T
Gia vị
- muối mịn
- 1/4 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế hành lá
Cắt hành lá 200 g vừa với chảo và chẻ dọc phần gốc trắng nếu to.
-
Sơ chế hải sản
Dùng thớt riêng để thấm khô mực đã làm sạch 130 g và tôm sống bóc vỏ 110 g, rồi cắt miếng nhỏ.
-
Pha bột bánh
Khuấy nhẹ bột mì 150 g, nước lạnh 1 C và muối 1/4 T đến khi không còn bột khô.
-
Đánh trứng
Đánh trứng 2 cái trong một bát riêng.
-
Chia nguyên liệu cho từng bánh
Với lượng gốc làm hai bánh, chia đôi bột, hành lá, hải sản và trứng đánh. Chia đôi cả dầu ăn 3 T.
-
Xếp hành lá vào chảo
Làm nóng chảo trên lửa vừa, nhúng hành vào bột rồi trải thành một lớp.
-
Thêm hải sản và trứng đã đánh
Xếp hải sản cách nhau và rưới trứng lên.
-
Chiên đến khi mặt dưới vàng
Rán đến khi viền cứng lại và mặt dưới vàng. Khi tăng lượng vẫn rán từng chiếc.
-
Lật bánh
Khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nâu thì lật lại.
-
Nấu chín tới tâm
Nấu ở nhiệt độ thấp hơn một chút cho đến khi phần dày nhất của hải sản duy trì ở nhiệt độ trên 85 °C trong 1 phút và trứng và bột đã chín.
