調整用量
食材
- 雞蛋 去殼後的生雞蛋重量 200 g 約為4個大雞蛋的蛋液重量。調整用量時去殼秤重。
- 200 g
- 水
- 2/3 C
- 青蔥
- 10 g
調味料
- 細鹽
- 1/6 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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打勻蛋液
輕輕打散200 g雞蛋，避免打出太多泡沫。加入2/3 C水和1/6 T鹽拌勻。
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過篩入碗
蛋液用細篩過濾至耐熱碗，撒上切薄的10 g蔥圈。
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中火蒸蛋
蒸鍋水煮滾後，把碗放在水面上方的蒸架，加蓋中火蒸約15分鐘。量多時分裝入幾個淺碗。
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確認中心熟度
中心凝固且溫度達71°C後關火。掀蓋時讓蒸氣遠離臉部，戴隔熱手套取出碗。
