Accompagnements
Œufs vapeur coréens
Un flan d’œufs tendre, filtré puis cuit doucement à la vapeur.
- Préparation
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- œufs Poids des œufs crus sans coquille 200 g correspondent à environ 4 gros œufs. Pesez-les sans coquille pour adapter les quantités.
- 200 g
- eau
- 2/3 C
- ciboule
- 10 g
Assaisonnements
- sel fin
- 1/6 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Mélanger les œufs
Battez doucement 200 g d’œufs pour éviter trop de mousse. Ajoutez 2/3 C d’eau et 1/6 T de sel.
-
Filtrer dans un bol résistant à la chaleur
Passez le mélange au tamis fin dans le bol. Émincez 10 g de ciboule et répartissez-la dessus.
-
Cuire à la vapeur
Faites bouillir l’eau du cuiseur vapeur. Posez le bol sur le panier au-dessus de l’eau, couvrez et cuisez environ 15 minutes à feu moyen. Pour une grande quantité, répartissez dans plusieurs bols peu profonds.
-
Vérifier le centre
Coupez le feu lorsque le centre est pris et atteint 71°C. Soulevez le couvercle en éloignant la vapeur du visage et retirez le bol avec des gants.
