调整用量
食材
- 鸡蛋 去壳后生鸡蛋的重量 200 g 约为4个大鸡蛋的蛋液重量。调整用量时去壳称重。
- 200 g
- 水
- 2/3 C
- 大葱
- 10 g
调味料
- 细盐
- 1/6 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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打匀蛋液
轻轻打散200 g鸡蛋，避免打出太多泡沫。加入2/3 C水和1/6 T盐拌匀。
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过筛入碗
将蛋液过细筛倒入耐热碗，撒上切薄的10 g葱圈。
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中火蒸蛋
蒸锅水烧开后，将碗放入水面上方的蒸屉，盖盖中火蒸约15分钟。量多时分装入几个浅碗。
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检查中心
中心凝固且温度达到71°C后关火。朝远离脸部的一侧开盖，戴隔热手套取出碗。
