分量を調整する
材料
- 卵 殻を除いた生卵の重さ 200 gはLサイズ約4個分です。分量を調整する時は殻を除いて量ります。
- 200 g
- 水
- 2/3 C
- 長ねぎ
- 10 g
調味料
- 細粒塩
- 1/6 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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卵液を作る
卵200 gを泡立てないように溶き、水2/3 Cと塩1/6 Tを加えて混ぜる。
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こして器に注ぐ
細かいざるでこしながら耐熱容器に注ぎ、薄く切った長ねぎ10 gを散らす。
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中火で蒸す
蒸し器の湯を沸かす。器を湯に触れないように蒸し台に置き、ふたをして中火で約15分蒸す。量が多い時は浅い器に分ける。
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中心を確かめる
中心まで固まり71°Cに達したら火を止める。蒸気が顔に当たらないようにふたを開け、ミトンで器を出す。
