調整用量
食材
- 雞二節翅和小雞腿 雞翅中與翅根解凍瀝乾後的生重。
- 500 g
- 馬鈴薯澱粉
- 45 g
- 炸油 用深鍋，油倒至3公分深，油面最多到鍋高的三分之一。
- 依口味添加
調味料
- 釀造醬油
- 2 T
- 蜂蜜
- 2 T
- 蒜末
- 2/3 T
- 米醋
- 1/3 T
- 水
- 2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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擦乾雞翅
用廚房紙巾吸乾雞翅 500 g 的表面。
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裹上馬鈴薯澱粉
薄裹馬鈴薯澱粉 45 g，抖掉多餘的粉。
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拌調味汁
將醬油 2 T、蜂蜜 2 T、蒜末 2/3 T、米醋 1/3 T 和水 2 T 倒入小鍋。
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熬煮醬汁
用小火一邊攪拌一邊煮2–3分鐘，略為濃稠時關火。
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預熱炸油
在深鍋將炸油 加熱至165–170°C。
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第一次油炸
將雞翅分批炸8–10分鐘後撈起。
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第二次油炸
將油加熱至175–180°C，再炸1–2分鐘。
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檢查中心溫度和熟度
避開骨頭量最厚處，中心須達74°C。
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放在網架上瀝油
在乾淨網架瀝油片刻。
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拌入醬汁
再用乾淨的碗把炸雞拌上溫熱的醬汁，即可上桌。
