分量を調整する
材料
- 手羽中と手羽元 解凍して水気を切った生の手羽の重さ
- 500 g
- 片栗粉
- 45 g
- 揚げ油 深鍋に深さ3cmの油を入れ、鍋の高さの3分の1までにする。
- お好みで
調味料
- 醸造しょうゆ
- 2 T
- はちみつ
- 2 T
- みじん切りのにんにく
- 2/3 T
- 米酢
- 1/3 T
- 水
- 2 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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手羽の水気を拭く
手羽 500 g の表面をペーパータオルで拭く。
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片栗粉をまぶす
片栗粉 45 g を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
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たれを混ぜる
小鍋にしょうゆ 2 T、はちみつ 2 T、にんにく 2/3 T、酢 1/3 T、水 2 T を入れる。
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たれを煮る
弱火で2〜3分混ぜながら煮て、少しとろみがついたら火を止める。
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揚げ油を予熱する
深鍋の揚げ油 を165〜170°Cに熱する。
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一度目の揚げをする
手羽を少量ずつ8〜10分揚げて取り出す。
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二度揚げする
油を175〜180°Cに上げ、さらに1〜2分揚げる。
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中心温度と火の通りを確認する
大きい手羽は骨を避けて測り、中心が74°C以上になっていることを確認する。
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網で油を切る
清潔な網で油を切る。
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たれを絡める
清潔なボウルで温かいたれを手羽にさっと絡め、すぐに出す。
