Poulet frit coréen au soja et à l’ail
Des ailes croustillantes, enrobées de fécule de pomme de terre puis d’une sauce au soja, à l’ail et au miel.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 27 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Ailerons de poulet, séparés en deux parties Peser les ailes crues découpées, décongelées et égouttées.
- 500 g
- Fécule de pomme de terre
- 45 g
- Huile de friture Verser 3 cm d’huile dans une casserole profonde, sans dépasser le tiers de sa hauteur.
- selon le goût
Assaisonnements
- Sauce soja fermentée
- 2 T
- Miel
- 2 T
- Ail haché
- 2/3 T
- Vinaigre de riz
- 1/3 T
- Eau
- 2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Éponger les ailes
Éponger les ailes 500 g avec du papier absorbant.
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Enrober de fécule de pomme de terre
Enrober d’une fine couche de fécule 45 g et secouer l’excédent.
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Mélanger la sauce
Mélanger la sauce soja 2 T, le miel 2 T, l’ail 2/3 T, le vinaigre 1/3 T et l’eau 2 T dans une petite casserole.
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Faire réduire la sauce
Cuire à feu doux en remuant 2 à 3 minutes et couper le feu dès que le mélange épaissit un peu.
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Préchauffer l’huile de friture
Chauffer l’huile de friture à 165–170°C dans une casserole profonde.
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Faire la première friture
Frire en petites quantités pendant 8 à 10 minutes.
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Faire la seconde friture
Retirer les ailes, porter l’huile à 175–180°C et frire 1 à 2 minutes de plus.
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Vérifier la température à cœur et la cuisson
La partie la plus épaisse doit atteindre 74°C en mesurant sans toucher l’os.
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Égoutter sur une grille
Égoutter un instant sur une grille propre.
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Enrober de sauce
Mélanger les ailes et la sauce tiède dans un saladier propre, puis servir immédiatement.
