調整用量
食材
- 無鹽明太魚片 在冰箱冷藏室解凍，去皮去刺並擦乾表面水分的魚肉
- 200 g
- 中筋麵粉
- 20 g
- 雞蛋 去殼後的重量
- 50 g
- 食用油
- 20 g
調味料
- 細鹽
- 2 g
- 蒜末
- 4 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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檢查退冰的魚片
冷凍魚片事先放到冷藏室退冰。用手輕摸魚肉，若還有魚刺便用鑷子拔除。以廚房紙巾擦乾，秤取200 g魚片。
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將魚片切成相近厚度
大片魚肉切成好入口的大小。較厚的部分斜著下刀，盡量切成同樣厚。用完後清洗接觸過生魚的刀具與砧板。
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撒細鹽調味
魚片排成一層，均勻撒上細鹽2 g。冷藏約5分鐘後，擦掉再度滲出的水分。
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調製蒜味蛋液
將雞蛋50 g和蒜末4 g放入淺碗，攪拌至蛋白與蛋黃充分混合。
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薄薄沾上麵粉
把中筋麵粉20 g鋪在盤裡，魚片兩面輕沾一層，捏住邊緣抖掉多餘的粉。
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鍋底抹油並加熱
平底鍋底薄薄抹上食用油20 g，以中火加熱。分批煎時也分次用油，每批之間撈除褐色碎屑。
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沾上薄蛋液
逐片將魚片浸入蛋液再提起，等多餘蛋液滴落後立即入鍋。用過的麵粉和蛋液若接觸過生魚，就要丟掉。
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煎到第一面淺金黃
魚片之間保留空隙，轉中小火。等到邊緣的蛋液凝固、底部呈淺金黃色。
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翻面繼續煎
用寬鍋鏟托住魚片，翻面一次。維持中小火煎到另一面也呈淡褐色。
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確認魚肉中心溫度
從側面將溫度計探針插進最厚的魚片，確認魚肉中心至少在85°C維持1分鐘。溫度不夠或表面上色太快時，轉小火繼續加熱。
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瀝油後盛盤
將煎熟的明太魚移到未接觸生魚的乾淨網架上，稍微瀝油再盛盤。
