调整用量
食材
- 无盐明太鱼片 冷藏解冻后去皮去刺，擦干表面水分的明太鱼肉
- 200 g
- 中筋面粉
- 20 g
- 鸡蛋 去壳后的重量
- 50 g
- 食用油
- 20 g
调味料
- 细盐
- 2 g
- 蒜末
- 4 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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检查解冻的鱼片
冷冻鱼片提前在冷藏室解冻。用手轻轻摸过鱼肉，有残留的鱼刺就用镊子拔掉。用厨房纸擦干后称取200 g。
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将鱼片切得厚薄相近
大鱼片切成一口大小。厚的部分可以稍斜着下刀，尽量切得一样厚。洗净接触过生鱼的刀和案板。
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给鱼片调底味
把鱼片平铺成一层，均匀撒上细盐2 g。冷藏约5分钟，再擦掉析出的水。
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把鸡蛋和蒜末打匀
把鸡蛋50 g和蒜末4 g放在浅碗里，搅到蛋黄和蛋清充分混合。
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给鱼片裹薄薄一层面粉
将中筋面粉20 g铺在盘子上，鱼片两面轻轻沾上面粉。拎起边缘，抖掉多余的粉。
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给锅刷油并预热
将食用油20 g薄薄铺在平底锅底，中火加热。分批煎时分次用油，并在煎下一批前去掉棕色碎屑。
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给鱼片挂蛋液
逐片浸入蛋液后提起，等多余蛋液滴落就立即放进锅里。丢掉接触过生鱼的面粉和蛋液。
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把第一面煎至浅金黄
分开放置鱼片，避免相互接触，并将火力调至中小火。等到边缘凝固，底部出现浅金黄色。
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翻面煎熟
用宽铲托住鱼片翻一次。保持中小火，煎到另一面也呈浅棕色。
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检查鱼肉中心温度
把温度计探针从侧面插入最厚的鱼片，确认中心在85°C以上维持至少1分钟。温度不够或表面过快上色，转小火继续加热。
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沥油装盘
将煎熟的鱼片移到没接触过生鱼的架子上，略沥油后装入干净盘子。
