Gebakken alaskakoolvis in een eilaagje
Dep de koolvis droog, haal door bloem en ei en bak op matig laag vuur.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 12 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Ongezouten filet van alaskakoolvis Ontdooid in de koelkast, zonder vel of graten, aan de buitenkant drooggedept.
- 200 g
- Tarwebloem
- 20 g
- Eieren Zonder schaal.
- 50 g
- Bakolie
- 20 g
Smaakmakers
- Fijn zout
- 2 g
- Fijngehakte knoflook
- 4 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Bereid de vis voor
Ontdooi de vis in de koelkast. Voel naar graten, verwijder die met een pincet, dep droog met keukenpapier en weeg 200 g.
-
Snijd op gelijke dikte
Snijd grote filets in hapklare stukjes. Houd het mes iets schuin bij de dikke uiteinden om ze even dik te maken. Was mes en plank na contact met rauwe vis.
-
Zout de vis
Leg de vis in één laag en strooi er 2 g fijn zout over. Laat ongeveer 5 minuten in de koelkast staan en dep opnieuw droog.
-
Klop het ei met knoflook
Klop 50 g ei en 4 g fijngehakte knoflook in een ondiepe kom tot een egaal mengsel.
-
Bestuif dun met bloem
Verdeel 20 g bloem over een bord en haal de vis er aan beide kanten licht door. Pak bij een randje en schud het teveel af.
-
Verhit de olie
Verdeel 20 g olie dun en verhit op middelhoog vuur. Verdeel de olie over de porties en verwijder bruine kruimels vóór de volgende ronde.
-
Dompel in het ei
Dompel de filets één voor één in ei, laat het teveel afdruipen en leg meteen in de pan. Gooi bloem en ei weg die rauwe vis hebben geraakt.
-
Bak de eerste kant goudbruin
Leg de filets los van elkaar op matig laag vuur. Wacht tot de randjes stollen en de onderkant lichtgoud is.
-
Keer om en bak
Draai de vis één keer om met een brede spatel en bak de andere kant lichtbruin op matig laag vuur.
-
Meet de kerntemperatuur
Steek de thermometer vanaf de zijkant in het dikste stuk. De kern moet minstens 1 minuut op ten minste 85 °C blijven. Is het minder of kleurt het te snel, zet het vuur laag en bak verder.
-
Laat uitlekken en serveer
Leg de gebakken vis op een rooster dat geen rauwe vis heeft geraakt. Laat kort uitlekken en serveer op een schoon bord.
