Минтай в яичной оболочке
Обсушенное филе минтая покрывают мукой и яйцом, затем жарят на умеренно слабом огне.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 12 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Несолёное филе минтая Филе, размороженное в холодильнике, без кожи и костей, обсушенное снаружи.
- 200 g
- Пшеничная мука общего назначения
- 20 g
- Яйца Без скорлупы.
- 50 g
- Растительное масло
- 20 g
Приправы
- Мелкая соль
- 2 g
- Измельчённый чеснок
- 4 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте филе
Разморозьте минтай в холодильнике. Проведите рукой по филе, выньте оставшиеся кости пинцетом, промокните бумажным полотенцем и взвесьте 200 g.
-
Нарежьте равной толщины
Крупные филе нарежьте на кусочки. На толстых концах держите нож под небольшим углом, чтобы толщина была одинаковой. Вымойте нож и доску после сырой рыбы.
-
Посолите минтай
Разложите рыбу одним слоем, посыпьте 2 g мелкой соли. Примерно через 5 минут в холодильнике снова обсушите поверхность.
-
Взбейте яйца с чесноком
В неглубокой миске смешайте 50 g яиц и 4 g измельчённого чеснока. Взбейте до однородности.
-
Тонко обваляйте в муке
Насыпьте 20 g муки на тарелку и слегка прижмите к ней обе стороны филе. Возьмите за край и стряхните излишки.
-
Разогрейте масло
Распределите 20 g масла тонким слоем и нагрейте на среднем огне. При жарке партиями разделите масло и удаляйте подрумяненные крошки перед каждой партией.
-
Окуните в яйца
Окунайте филе по одному, давайте излишкам стечь и сразу кладите на сковороду. Муку и яйца, соприкасавшиеся с сырой рыбой, выбросьте.
-
Подрумяньте первую сторону
Разложите кусочки на расстоянии и убавьте огонь до умеренно слабого. Жарьте, пока края не схватятся, а низ не станет светло-золотистым.
-
Переверните и обжарьте
Широкой лопаткой переверните филе один раз. Готовьте на умеренно слабом огне, пока вторая сторона не станет светло-коричневой.
-
Проверьте температуру
Вставьте термометр сбоку в самый толстый кусок. Температура в центре должна держаться не ниже 85 °C не менее 1 минуты. Если она ниже или поверхность темнеет слишком быстро, убавьте огонь и доготовьте.
-
Дайте маслу стечь и подавайте
Переложите готовую рыбу на решётку, не соприкасавшуюся с сырой рыбой. Дайте маслу стечь и подайте на чистой тарелке.
