Abadejo de Alaska rebozado con huevo (Dongtae Jeon)
Seca los filetes descongelados, pásalos por harina y huevo y dóralos a fuego medio-bajo.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
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Ingredientes
- Filetes de abadejo de Alaska sin sal Pescado descongelado en la nevera, sin piel ni espinas, secado por fuera
- 200 g
- Harina de trigo común
- 20 g
- Huevo Peso sin cáscara
- 50 g
- Aceite neutro
- 20 g
Condimentos
- Sal fina
- 2 g
- Ajo picado
- 4 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Revisa los filetes descongelados
Descongela el pescado en la nevera. Pasa los dedos por la carne y retira con pinzas cualquier espina. Seca con papel de cocina y pesa el pescado 200 g.
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Corta piezas de grosor parecido
Corta los filetes grandes en bocados y las partes gruesas en diagonal para igualar el grosor. Lava el cuchillo y la tabla tras tocar pescado crudo.
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Sala el pescado
Coloca el pescado en una sola capa y espolvorea la sal fina 2 g de forma uniforme. Refrigera unos 5 minutos y seca la humedad que suelte.
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Bate el huevo con ajo
Bate el huevo 50 g con el ajo picado 4 g en un plato hondo hasta mezclar bien la yema y la clara.
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Enharina ligeramente
Extiende la harina 20 g en un plato y enharina ligeramente ambos lados. Sujeta el pescado por los bordes y sacude el exceso.
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Calienta el aceite en la sartén
Extiende una capa fina de aceite 20 g y calienta a fuego medio. Si cocinas por tandas, reparte el aceite y retira las migas doradas antes de la siguiente.
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Pasa el pescado por huevo
Sumerge cada pieza en el huevo, deja que escurra el exceso y colócala en la sartén enseguida. Desecha la harina y el huevo que hayan tocado el pescado crudo.
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Dora la primera cara
Deja espacio entre las piezas y baja a fuego medio-bajo. Espera a que cuajen los bordes y la parte de abajo esté ligeramente dorada.
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Da la vuelta y termina
Sujeta las piezas con una espátula ancha y dales la vuelta una vez. Dora ligeramente la segunda cara a fuego medio-bajo.
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Comprueba la temperatura
Introduce un termómetro por el lado de la pieza más gruesa. Mantén el centro a 85 °C o más durante al menos 1 minuto. Si la temperatura es baja o se dora demasiado rápido, baja a fuego lento y cocina más.
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Escurre y sirve
Pasa el pescado cocinado a una rejilla que no haya tocado pescado crudo. Deja escurrir brevemente y sirve en un plato limpio.
