เนื้อปลาพอลล็อกชุบไข่ทอดแบบเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเนื้อปลา

   ละลายปลาในตู้เย็นก่อน ใช้มือไล่หาก้าง ดึงก้างที่เหลือออกด้วยแหนบ ซับด้วยกระดาษซับอาหารแล้วชั่ง 200 g

   

2. 2

   หั่นให้หนาใกล้กัน

   หั่นชิ้นใหญ่ให้พอดีคำ เอียงมีดเล็กน้อยตอนตัดปลายหนาให้ชิ้นหนาใกล้กัน ล้างมีดและเขียงที่สัมผัสปลาดิบ

   

3. 3

   ปรุงเกลือ

   วางปลาชั้นเดียว โรยเกลือป่นละเอียด 2 g ให้ทั่ว แช่ตู้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วซับน้ำที่ออกมา

   

4. 4

   ตีไข่กับกระเทียม

   ใส่ไข่ 50 g และกระเทียมสับ 4 g ในชามตื้น ตีให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน

   

5. 5

   คลุกแป้งบาง ๆ

   เกลี่ยแป้งสาลี 20 g บนจาน แตะเนื้อปลากับแป้งเบา ๆ ทั้งสองด้าน จับที่ขอบแล้วสะบัดแป้งส่วนเกิน

   

6. 6

   ตั้งน้ำมันให้ร้อน

   เกลี่ยน้ำมัน 20 g เป็นชั้นบาง ตั้งไฟกลาง หากทอดหลายรอบให้แบ่งน้ำมันและตักเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกก่อนรอบถัดไป

   

7. 7

   ชุบไข่

   ชุบปลาทีละชิ้น ยกให้ไข่ส่วนเกินหยดแล้ววางลงกระทะทันที ทิ้งแป้งและไข่ที่สัมผัสปลาดิบ

   

8. 8

   ทอดด้านแรกให้เหลือง

   วางปลาไม่ให้ชิ้นแตะกัน ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนขอบจับตัวและด้านล่างเป็นสีทองอ่อน

   

9. 9

   กลับด้านทอดต่อ

   ใช้ตะหลิวกว้างกลับปลาหนึ่งครั้ง ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนอีกด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน

   

10. 10

    ตรวจอุณหภูมิตรงกลาง

    เสียบปลายเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างชิ้นหนาที่สุดให้ถึงกลาง ตรวจให้อุณหภูมิอย่างน้อย 85 °C คงอยู่ไม่น้อยกว่า 1 นาที หากต่ำกว่านี้หรือผิวเข้มเร็วให้ลดไฟแล้วทอดต่อ

    

11. 11

    พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดจาน

    ย้ายปลาสุกไปบนตะแกรงที่ไม่เคยสัมผัสปลาดิบ พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่จานสะอาด